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目的研究以新鲜胡萝卜为原料，制作低糖胡萝卜果脯的加工工艺。方法以正交试验法研究工艺条件对β-胡萝卜素和维生素C含量的影响，并评......
胡萝卜属伞形科植物,其肉质根以胡萝卜素含量高著称,并富含木质素、槲皮素、山萘酚、琥珀酸钾等有效成分,具有防治夜盲症、保护视......
对低糖胡萝卜果脯微波渗糖的影响因素进行了研究。结果表明:渗糖促进液能显著提高渗糖效果。不同种类胶体对渗糖效果的影响不同,明......
采用微波浸糖工艺制作低糖胡萝卜果脯。研究结果表明，其最佳糖液配方和工艺条件为：糖液浓度30％(其中，高麦芽糖浆取代量40％)，柠檬酸0．4％，明胶......
