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该论文重在两种巯基蛋白酶的改性研究.实验采用多种方法钝化豆类(大豆、扁豆、绿豆)中的一种巯基蛋白酶类的抗酶因子--胰蛋白酶抑......
豆类植物种子作为新世纪人类重要的蛋白质来源之一,由于存在着蛋白酶抑制子等营养抑制因子,一直影响着人类对它们的利用.本论文研......
分别以 95℃、 120℃、 140℃三种温度处理鲜豆奶，研究热处理对胰蛋白酶抑制子活性的影响。测定结果表明要达到胰蛋白酶抑制子 90％的......
本文就要研究热处理钝化扁豆液中胰蛋白酶抑制子的方法.试验表明,高温下(95,1 20,1 40℃)热处理所需温度时间较短,但豆液颜色变深.......
