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以新鲜脆肉鲩鱼片为原料,通过单因素实验和正交实验确定最佳工艺条件。结果表明,脆肉鲩鱼片最佳加工工艺条件为：盐浓度10%（m/v）,腌制......
利用质量指标法（QIM）、物化和生化方法评价2℃贮藏条件下脆肉鲩鱼片的货架期变化情况。QIM评价结果显示,脆肉鲩鱼肉2℃贮藏环境下最......
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研究了脆肉鲩鱼片在-18，-25和-30℃下冻藏过程中的理化和感官品质变化．发现冻藏温度对脆肉鲩鱼片的解冻汁液流失率、蒸煮损失率、TBA......
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