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为探究玉米醇溶蛋白（zein）对荞麦无麸质面团流变学特性的影响，将气流膨化苦荞粉与甜荞粉以1:1混合制得基料粉（以下称混粉）。用90%乙醇溶......
以含有30%荞麦粉的荞麦面包为基质,研究阿拉伯胶(AG)和羧甲基纤维素钠(CMC)对荞麦面团流变学特性以及面包烘焙特性的影响,添加量分......
本文主要研究不同醒发、烘焙条件对荞麦面包芦丁、槲皮素的含量及抗氧化特性的影响；亲水胶体阿拉伯胶（AG）、瓜尔豆胶（GG）以及羧甲基纤维......
为研究不同磨粉方法对荞麦面团流变学性质的影响,分别采用石磨、高速万能粉碎机及湿磨三种磨粉方法制得荞麦粉。然后测定由上述荞......
