亲水胶体相关论文
为了开发米粉类的产品,改善其流变特性,研究采用除去米粉中的蛋白质和添加带负电荷的亲水胶体（果胶、鱼皮明胶和海藻酸钠）这2种工艺,......
鱼糜制品加工是实现大宗低值鱼类增值利用的有效途径。包馅类鱼糜制品因其高蛋白、低脂肪、口感风味独特等特点深受消费者喜爱。然......
为解决方便湿面因水分含量高易发生老化，硬度增加、弹性下降和口感变差等问题，采用三类添加物即乳化剂（单甘酯、硬脂酰乳酸钠、蔗糖酯......
选用3种亲水胶体（羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、黄原胶）分别添加到模式外裹糊（小麦淀粉和小麦面筋蛋白）中制作外裹糊鱼块，每种亲水胶体的添......
油炸外裹糊鱼块有金黄酥脆的外壳和鲜嫩多汁的鱼肉,因此备受人们青睐。但其较高的油脂含量,过多食用会增加一些疾病发生的风险,例......
本文以脚板薯为原材料,通过NaOH浸泡工艺提取其淀粉,并对提取的淀粉理化性质以及亲水胶体复配体系的糊化、质构特性进行研究,并将......
以亚麻籽胶、魔芋胶、瓜尔豆胶等亲水胶体及大豆分离蛋白、花生蛋白为原料,经高速斩拌,制备大豆、花生双蛋白凝胶体系.研究亲水胶......
本文研究了5种不同类型亲水胶体包括中性多糖瓜尔豆胶(0.01%～0.1%)和刺槐豆胶(0.01%～0.1%)、蛋白类多糖明胶(0.1%～1%)以及离子型多糖......
在含淀粉的食品中,淀粉的老化是一个无法避免的过程。老化会影响产品的质构,产生僵硬的口感,从而降低产品的感官和货架期。深入了......
米糠是稻谷加工副产物,含有丰富的膳食纤维和生理活性物质,可将其作为粗粮成分添加到各类面制品中,赋予食品多种营养素。但米糠含......
淀粉作为重要的原辅料和食品添加剂,被广泛应用于多个食品加工领域。然而天然淀粉由于抗剪切和热稳定性不足且易回生而导致其应用......
随着经济的快速发展和生活水平的提高,人们对膳食结构的要求更趋于营养和健康化。淀粉来源广泛,是人类的主要能量来源,其消化性与......
在面包的生产加工过程中,改良剂的使用是最有效的提升面团加工特性的方法之一.该文以开发一种适用于改良面包品质的复合改良剂为目......
目的 用亲水胶体改性和混料设计来优化传统粘豆包的配方,改善其食用品质.方法 选用3种食品工业中常用的亲水胶体,卡拉胶、黄原胶和......
本文简要介绍了亲水胶体的种类和特性,重点对亲水胶体及其复配胶在肉制品中的应用现状进行了分析和总结,以期对今后的相关研究起指......
由于外观和易于腐败的特点,大头狗母鱼在东南亚地区被认为是一种低值鱼类.有关蛇鲻(Saurida)的凝胶特性的研究很多,但是有关大头狗......
食品品质改良剂：亲水胶体的性质及应用（之二）──植物籽胶王卫平，冯建军（英国Ａ．ＢＲＡＮＷＥＬＬ＆ＣｏＬＴＤ，ＣＭ１６４ＡＥ）（中国食品发酵工业研究所，北京，１０００２７）植物的籽实体是传统的亲水胶体......
丹尼斯克收购了中国最领先的羧甲基纤维素钠（CMC）生产商之一。这一收购为丹尼斯克亲水胶体部门增加了一个全新的产品领域。......
考察了添加复合亲水胶体对鲢鱼、带鱼、金线鱼等鱼糜制品凝胶特性的影响。结果发现,添加亲水胶体后,带鱼鱼糜制品凝胶强度从58.38 ......
在自然界的许多植物体内都存在着粘质多糖，除了本系列已探讨过的树胶、植物籽胶及海藻胶外，许多植物的根块（如魔芋）、茎干（如松胶）及叶子......
为比较亲水胶体对未漂洗的革胡子鲶鱼鱼糜凝胶特性的影响,分别将0.2%结冷胶(GNG)、0.2%卡拉胶(CGN)、0.2%可得然胶(CDG)及0.2%瓜尔......
以冷冻薯条为原料,通过在天妇罗预拌粉中添加亲水性胶体甲基纤维素（Methylcellulose,MC）,羟丙基甲基纤维素（Methylhydroxypropylcellu......
1贮藏特性易吸湿生霉。大豆含有较多的蛋白质和脂肪，蛋白质属亲水胶体，吸湿性能极强（破碎粒吸湿性能更强），加之大豆种皮和子叶之间有较......
通过研究10种多糖类亲水胶体各自特性以及相互之间的作用，发现部分亲水胶体之间具有协同作用.黄原胶与魔芋胶在一定比例范围内复配......
以胡柚饮料为研究对象,以离心沉淀率和混浊稳定性为考察指标,探讨了添加黄原胶、羧甲基纤维素（CMC）、瓜尔豆胶和果胶4种亲水胶体对胡......
研究了四种亲水胶体对低脂肉糜加热稳定性的影响。结果表明：四种亲水胶体的最佳配比为大豆分离蛋白2．0％，魔芋精粉2．0％，黄原胶0．5％，卡拉胶0．4％，按......
研究了SE、SSL、α-淀粉酶、木聚糖酶、黄原胶和海藻酸钠单体及其复配添加对米发糕品质的影响,通过质构仪测试和感官评分对米发糕......
研究了明胶、琼脂和变性淀粉Tex响对脱脂发酵乳的储存稳定性和感官品质的影响。通过采用Design—Expert7．0．0设计的响应面分析法对三......
作者在本章中对淀粉耐压性的文献进行了回顾和分类，而关于非淀粉亲水胶体在压力下处理的数据还相当缺乏。......
1玉米种子的贮藏玉米种收获后,贮存时间较长。因为玉米种子具有：种胚大、营养丰富、含亲水胶体多、细胞组织疏松、种胚的脂肪含量高......
本实验按现在通行的肉糜加工方法加工样品，并在样品中添加不同水平的大豆分离蛋白、魔芋精粉、黄原胶、卡拉胶取代部分脂肪，研究了各......
主要研究添加物、压力以及加热方式对大鲵肉糜凝胶特性和持水性的影响。研究结果表明：添加不同的添加物可以有效地改善大鲵肉糜的凝......
蛋白质和膳食纤维都是人体的重要营养元素,二者在食品开发中有广泛的应用。然而动物性来源的食品中膳食纤维含量一般很低,不能兼顾......
猪皮作为一种传统的肉制品原料,具备高蛋白、低脂肪、营养价值丰富等优点,在我国多地都有流行,是一种深受欢迎的传统食品。近些年......
为了研究亲水胶体对牛皮胶原蛋白肠衣膜性能的影响,首先以软木纤维素为代表,研究其添加量对胶原蛋白肠衣膜机械性能、溶胀率、水接......
亲水胶体的应用最早可追溯到古埃及,欧洲人很早就熟知“圣.约翰的面包”,即刺槐豆胶,我国晋朝就已开始种植魔芋,《蜀都赋》中有云......
帝斯曼润邦（内蒙古）生物科技有限公司成立庆典于2017年11月在内蒙古（赤峰）举行.“帝斯曼润邦”的成立展现出荷兰皇家帝斯曼集团和浙江......
用小形变振荡流变仪测定了大豆蛋白 亲水胶体胶混合物的胶凝性能.通过聚合物“混合定律”对实验数据进行分析,结果表明,随着组分质......
比较卡拉胶、刺槐豆胶、瓜尔胶组成的复配亲水胶体两种添加方式（干粉添加、凝胶添加）对牛肉丸品质特性的改良效果,得到亲水胶体以干......
采用3种不同的亲水胶体(分别为瓜尔胶、亚麻籽胶和果胶)添加于胡萝卜混汁中,研究它们对胡萝卜混汁的色泽和混浊稳定性的影响.结果......
综述了亲水胶体中的瓜尔胶、黄原胶和魔芋胶对淀粉形态特征、糊化特性、流变特性、热力学特性、质构特性、膨胀度和冻融稳定性的影......
对液态谷物饮料原淀粉老化机理及影响因素进行分析,在实验测试的基础上提出了液态谷物饮料原淀粉抗老化及延长饮料货架期的有效方......
分别将κ-卡拉胶、黄原胶和瓜尔胶3种亲水胶体以不同比例(0.4%、0.8%)与红芽芋全粉进行复配,研究两者复配后理化特性和消化特性的......
