研究了紫甘薯雪花粉、颗粒粉、薯干粉的不同加工处理方法中花青素的稳定性,研究表明雪花粉的花青素稳定性最好,微波2.5 min/100 g......

薯干麸曲白酒所用原料有薯干粉（含淀粉65％）100kg；鲜酒糟，冬季500kg，夏季600～700kg；稻壳，冬季25～35kg，夏季25～30kg；麸曲6～8kg；酒母4～7kg（制酒母时所耗......

经选育和诱变得到一株产苹果酸的黄曲霉菌ＴＨ５００７，通过发酵条件的优化，以薯干粉的水解液为主要原料，发酵５ｄＬ－苹果酸可达到６％左右。在总酸中苹果酸含......