最近,笔者借鉴西式灌肠的制法,将海鲜什锦馅灌入肠衣内,然后经先煮后烤,制作出海鲜火腿肠,并以海鲜火腿肠为原料,烹制出若干款菜肴......

本实验以牦牛肉为主要原材料，以感官评分作为评价指标，用L^9（3^4）正交试验对西式牦牛肉灌肠的不同辅料配比进行了研究，得到了其最佳加工......

以猪肉和鸭肉为原料加工西式灌肠,研究魔芋胶、卡拉胶、黄原胶的加入量对产品质构特性的影响。结果表明:综合硬度、弹性、内聚性三......

研究了西式灌肠加工工艺和工艺要点。...

针对灌肠生产中出现成品色泽不均、加工中肠衣爆破及焦糊的现象进行分析,找出对策,便于指导生产,提高产品质量,提高经济效益。......

危害分析和关键控制点(Hazard Analysis Critical Control Point), HACCP是近年来在国际食品行业中兴起的一种确保食品安全的预防......