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采用碱性蛋白酶对小麦面筋蛋白进行了水解，研究发现面筋蛋白酶解物在不同pH下的溶解度均大大提高，但起泡性及起泡稳定性，乳化及乳化稳......
植物油料蛋白经过加工或改性，其蛋白可以用于食品或与其混合，能够增加食品的营养价值和功能特性。加工方法包括一系列物理化学、......
以小麦麸皮为原料，采用磷酸盐缓冲溶液提取硫酸铵沉淀制备抗冻蛋白，同时对所得抗冻蛋白的特性进行了测定．研究结果表明，从小麦麸皮中提......
以醇法脱脂脱酚棉籽粕为原料,用碱性蛋白酶进行水解,制得酶解脱酚棉籽粕蛋白,分别对酶解前后棉籽粕蛋白的起泡能力（FA）和起泡稳定性（F......
