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俄式面包酵头是由全麦粉或黑面粉、酒花水、少量食盐和添加酵种,经续种过程而得到的一种天然混合菌种发酵剂。传统酵头制作俄式面......
古丝绸之路(中国境内)(OSRC)沿线各省独特的地理位置与气候环境以及大量的人员流动等都会导致独特的饮食结构,包含利用地方丰富多......
本文就普通法式长棍面包、酵头及酵头法式长棍面包制作技术进行研究,并从外观、切面组织状态及口感等方面对面包成品比较分析,得出......
传统俄式面包是以自然发酵酵头、全麦粉、啤酒花水 、食盐为主要原料，经3次长时间发酵而成。酸味是俄式面包的主体特征，为了解发酵面......
