采用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)和暂时性感官支配分析法(temporal dominance of sensations,T......

东北酸菜是中国东北地区标志性的发酵产品之一。在东北酸菜自然发酵过程中来自原料、容器及发酵环境的多种微生物以白菜原料为载体......

加工工艺不仅影响保鲜湿面的口感，也影响保鲜湿面的酸感。该研究首先建立了保鲜湿面酸感的评价方法，对用相同的原料、不同的制面工艺......

利用暂时性感官支配分析(temporal dominance of sensation,TDS)法结合时间-强度(time-intensity,TI)法评价降酸前后的山葡萄酒酸......