酿造微生物相关论文
白酒发酵需要多种酿造微生物的参与,对白酒发酵过程中微生物的种类及功能进行研究是提高白酒质量的必要过程。随着现代生物学技术......
清香型白酒具有清香纯正、醇甜柔和、余味爽净等风格特征,深受北方地区消费者喜爱。根据近些年有关清香型白酒的研究报道,该文分别......
为科学认识清香型白酒酿造菌群结构组成及其来源,本研究采用高通量测序技术对不同发酵阶段的酒醅、大曲、水样、空气和墙壁及地面......
<正> 我国食品酿造历史悠久,源远流长,产品种类繁多,风味独特。在几千年漫长历史过程中,由于广大生产者的不断实践,逐步总结、完善......
利用菌系间互利共生的优势,通过试验选育出适宜本地区环境的酿酒微生物,使产品别具风味特色.......
<正> (二)淀粉酶能作用于淀粉的酶,总称为淀粉酶。淀粉酶对于淀粉的催化水解具有高度的专一性,即只能按照一定的方式水解某一种和......
<正> 微生物从外界环境中摄取营养物质,在细胞体内进行一系列生物化学反应,转变为微生物自身的细胞物质,维持它正常生长和繁殖.这......
介绍了酱香型白酒酿造微生物代谢产物解析平台的研究进展,包括该平台(项目)的起源与构建、平台运行内容以及平台运行的成效。通过......
茅台酒的酿造过程是一个以固体原料为代谢底物的多菌种混合式的发酵过程。从茅台酒生态环境中酿造微生物种类、数量、代谢、遗传等......
传统食品的固态发酵(酿造)工艺是由多种微生物参与的一种食品加工方式,是生产和保藏食物最古老、经济的方法之一,能够显著提高食品......
酿造微生物是形成茅台酒独特风味的基础 ,根据茅台酒生产的特殊自然环境和生产工艺 ,探讨茅台酒酿造微生物的成因 ,展望茅台酒酿造......
为了怀念陈騊声、魏喦寿、金培松、朱宝镛、方心芳等老一辈科学家及他们为我国酿造微生物学研究和人才培养做出的重大贡献。同时,......
