镇江香醋相关论文
研究陈酿温度和初始乙偶姻含量对镇江香醋陈酿过程中川芎嗪含量的影响，探讨川芎嗪的形成机制。结果表明，在1年陈酿时间内，镇江香醋川......
镇江香醋是我国传统的发酵醋，最为明显的特点是色、香和酸，在国内外享有较好声誉。镇江香醋在陈酿过程中能产生挥发性成分，但成分复杂......
本文对镇江香醋不同封醅时间（0 d、3 d、7 d、15 d、30 d）进行研究，以期更好地控制镇江香醋品质。以不同封醅时间的镇江香醋为研究对......
金山醋酸乳杆菌（Acetilactobacillus jinshanensis）是乳杆菌科（Lactobacillaceae）新属,其模式菌株HSLZ-75T分离自镇江香醋醋醅。实验室......
镇江香醋是经过发酵而获得的一种调味品,以香、醇和浓等特点闻名,深受国内外消费者的青睐,随着社会的快速发展,镇江香醋的生产工艺......
中国传统酿造食醋,也被称为谷物醋,口感丰富,风味独特。作为一种酸性调味品,我国传统食醋中富含氨基酸和糖,非常有利于糠醛和5-羟......
[目的]建立基于实时荧光定量PCR (RT-qPCR)的金山醋酸乳杆菌特异性检测方法,并将其应用于食醋和白酒发酵过程样品的快速检测.[方法......
本文刊出，恰逢春节，笔者给诸位拜年，新春吉祥。 过春节，过的是个年味。其实，要说年味，早在腊月初八就开始了。腊月初八是春节的序幕。......
记得很多年以前，曾经在《甘肃日报》上读到一首诗歌：“腊月是岁月的山坡上最后一朵鲜艳的腊梅，是季节的枝头上最后一粒果子。腊月是窗......
衣食住行、油盐酱醋。醋在人们的生活中占据着不一般的地位,过年全家聚在一起吃饺子,一碟蒜泥、一碟酱油、一碟香醋是必不可少的。......
几世纪以来，我们从未如此刻这般热烈痴狂地追逐美味。但对我来说，饮食之乐不是拿来当做身份或者财富的装饰与炫耀品，更重要的意义在于......
我是个气管炎老病号，20岁刚出头时就患上了慢性支气管炎，身体消瘦，1.66米的身高，体重却只有54公斤，当时就有人断定我活不过30岁。然而，半......
前不久，集诗书画印四艺一体的老艺术家丁益作品展在常州举办，7位子女在倾羡父亲对艺术孜孜追求的同时，也感念他对儿女教诲的良苦用心......
山西有两宝，一是煤，二是醋。要想在山西地盘上销售外地的这两种产品，难度可想而知。可偏偏就有人不信邪，这不，太原人张大明就“不识时务......
论文以恒顺产“镇江香醋“发酵液中的酒精含量为研究对象，对发酵液的近红外光谱定量模型进行了系统地研究，综合多学科的知识对近红外......
醋，国人烹调不可或缺的一种调味料。据考证，中国食用醋已有2 000多年的历史。醋古称“酢”，别名醯，又称苦酒和“食总管”，是一种以粮食......
醋是我国传统的酸性调料，自古以来在调味品中就占有很重要的位置。特别在人们食欲不振时，调制菜品时加些食醋，可以提高食欲，有助于消化......
采用基于直接强度法的气相色谱嗅闻(GC-O)结合气相色谱质谱联用(GC-MS)分析4个醋龄镇江香醋香气活性成分.结果表明:在4个醋龄镇江......
近日，记者从镇江市醋业协会了解到，醋协秘书长王明法和协会知识产权部部长董民，第三次来到国家工商总局，将写有“镇江香醋卫士，跨国维权......
本实验研究了酸性蛋白酶的添加方式和添加量对醋醅酸度和氨基酸态氮含量的影响。结果表明:在醋酸发酵阶段添加15 U/g糯米的酸性蛋......
采用液液萃取（liquid-liquid extraction,LLE）结合溶剂辅助风味蒸发（solvent assisted flavor evaporation,SAFE）技术萃取镇江香醋中香......
为了提高镇江香醋的生产效率和产品质量,在镇江香醋生产过程中添加酸性蛋白酶和纤维素酶,通过单因素试验确定酸性蛋白酶和纤维素酶......
采用高效液相色谱分析镇江地区22个镇江香醋醋样的有机酸组成，评价镇江香醋的有机酸风味特征。结果表明：在所有醋样中均检测出9种有......
古城镇江,金山、焦山、北固山,"三山"名胜传扬海内外."面锅里煮锅盖"、"肴肉不当菜"、"香醋摆不坏"的镇江"三怪"是镇江人向亲朋好......
对传统镇江香醋大曲酿制技艺进行了系统研究和考证。总结了镇江香醋大曲手工酿制工艺流程、关键操作技法,并进行了工艺剖析。初步......
镇江醋又称镇江香醋，因其独特的香气闻名天下。中国镇江醋文化博物馆坐落于江苏省镇江市丹徒新城，由恒顺企业投资兴建，其中的老作坊全......
开门七件事：“柴米油盐酱醋茶”。醋，是老百姓日常生活中的重要调味品之一，提到醋，也许大家都会想到山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋......
神秘湘西原香醋,以瑰丽大湘西为依托,以当地绿色大米为主料,以湘西特色水果为辅料,采用传统加工工艺,打造出了原生态原生醋,原生醋......
醋是厨房里必不可少的一种调味品,它是调制酸辣味、鱼香味、荔枝味、糖醋味、姜汁味、茄汁味等复合味型的重要调味品.虽说不同的醋......
欧盟委员会主席巴罗佐先生近日在比利时布鲁塞尔签署欧委会执行法规（Eu）N0501／2012，将中国镇江香醋列入欧盟原产地和地理标志保护清单......
采用高效液相色谱及物质口感活性分析镇江香醋陈酿0～8年过程有机酸与核苷酸含量变化,评价镇江香醋的有机酸和核苷酸风味特征。结果......
“镇江香醋”是我市的传统名牌产品,具有155年的悠久历史,经过镇江几代人的艰苦创业,“镇江香醋”已成为镇江的象征,特别是作为“......
一个"醋都"两地来争,揭开了一场城市间的争夺战,其背后是一道地方发展的产业考题。跌宕起伏!2020年11月,江苏镇江被中国轻工业联合......
为了探究主要贮存环境因素--温度和氧气对镇江香醋陈酿过程中挥发性风味物质的影响,采用固相萃取和顶空-顶空固相微萃取法结合气相......
醋,是由古代酿酒大师杜康的儿子黒塔发明而来。因黒塔学会酿酒技术后,觉得酒糟扔掉可惜,由此不经意酿成了＂醋＂。我国著名的醋有山西......
中国醋文化历史悠久，名醋甚多，普遍公认的排行前4名的是山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁麸醋和福建红曲老醋。山西老陈醋山西老陈醋......
本实验采用GC/MS法对镇江香醋中的川芎嗪(即四甲基吡嗪)成分进行定性鉴定,采用反相HPLC测定含量.回归方程:A=16.783C-4.9495,R2为0......
采用固相微萃取（SPME）与气相色谱-质谱-嗅闻联用（GC-MS-O）对市售3种不同品牌镇江香醋的香气成分进行了比较研究。鉴定出其中的52种香气......
对镇江香醋醋醅中分离的功能微生物——环状芽孢杆菌（Bacillus circulans）的发酵特性进行研究。通过耐醇性实验发现这株环状芽孢杆菌......
