清香型白酒相关论文
联合采用感官评价、香气物质定性与定量分析技术，解析清香型白酒的特征香气物质，明确新酒和陈酒在感官特征与香气物质上的差异性。采......
以清香型白酒大米查酒醅发酵工艺为基础，采用单因素试验探究发酵温度、水添加量、大曲添加量、发酵时间等影响因素对清香型白酒发酵......
以陶藏过程的清香型白酒为研究对象，采用液-液微萃取、顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱对微量成分进行定量测定，结合感官与理化指标......
中国清香型白酒历史悠久，具有香气纯正、醇甜柔和、余味悠长的特点，一直以来都是人们的研究热点。本文首先对白酒中风味物质的前处理......
酒曲在白酒酿酒过程中有重要影响，酒体风味主要与酒曲微生物发酵代谢产物有关，关注大曲中微生物有助于改善大曲酶系统，进而丰富白酒风......
清香型白酒因其特有的清香和糟香而深受广大消费者的喜爱。作为清香型白酒中的主要风味物质，乙酸乙酯与乳酸乙酯的含量和比例与产品......
阐述了以三粮共酵方式酿造清香型白酒的生产工艺。分析探讨了高粱、小麦和大米的比例及其粉碎度对工艺的影响，清蒸后的稻壳存放的时......
本研究采用辐照技术加速白酒陈化,利用气质联用仪（GC-MS）分析辐照前后样品的成分变化,初步探讨辐照对清香型白酒的影响。辐照后的白......
对小麦加热处理熟化，制作中高温大曲（熟曲），并将熟曲用于清香型白酒的发酵。本文测定了熟曲和传统曲的发酵温度、理化指标（水分含量、酸......
采用直接进样法结合气相色谱对清香型白酒在贮存过程中微量成分的变化规律进行研究。结果表明，清香型白酒在12个月的贮存过程中，总酸......
机械化设备在白酒酿造行业的应用，有利于减轻劳动强度，提高劳动效率，促进白酒行业实现酿造生产的清洁化和节能减排。当前，小曲清香型白......
采用高通量测序技术对清香型堡子酒酿酒大曲样品的16S r RNA V3-V4区和ITS1-ITS2区基因序列进行测序，解析大曲微生物菌群多样性。结......
白酒因其所用原料、酿造工艺特点等原因,导致刚蒸馏出时呈现香气较冲、辅料味明显、口感杂等缺陷.而老熟过程中一系列物理化学反应......
清香型是中国白酒的一大香型,其香气优雅协调,口感绵甜,余味清爽,细菌在发酵时对香气与口感起着主要的作用,其中地衣芽孢杆菌是中......
为探究清香型白酒立醅与挑醅两个发酵期的产酸环境差异,对两个时期发酵过程中不同关键时间节点的酒醅酸度、产酸菌生物量、短链脂......
通过顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术和三维荧光光谱(3D-FS)技术测定不同发酵时间清香型白酒基酒的风味物质......
为解析黄鹤楼清香型白酒发酵系统中酵母种类的多样性,挖掘出功能酵母菌种,研究采用WL培养基从黄鹤楼清香型白酒大曲和酒醅中共分离......
为进一步实现清香型白酒清洁生产、节能、低排放,对水资源和热能利用进行了研究。结果显示,使用水资源及热能梯级利用系统前后,清......
中华酿美酒川艺铸曲魂节约资源增香高产川艺回糟曲酒香飘万里1993年,本所陈远德所长发明了仅用于清香型白酒的单菌系专利技术(专利......
通过对不同发酵期清香型白酒生产过程中的入缸水分、入缸温度以及产出酒的感官评价、微量成分分析对比,找到延长发酵期白酒的优势......
氨基甲酸乙酯(EC)自然产生于发酵食品、烘焙食品和饮料酒中[1].2007年世界卫生组织国际癌症研究机构将氨基甲酸乙酯归为2A类致癌物......
对不同馏分酒进行风味物质变化差异分析发现,乙酸乙酯含量在蒸馏前期较高,随后迅速降低并稳定,而乳酸乙酯、乳酸和乙酸等风味成分......
本文针对馥郁清香型白酒生产关键技术进行了研究。首先针对当今消费者的需求，结合市场需求风格特点以及我们企业的优势，针对出自清香......
应用DNP填充柱气相色谱仪分析清香型白酒,在设定的条件下,能定性定量分析酒中十余种微量成分,各组分分离较好,分离效能较高.对进样......
青青稞酒将采取产业经营和资本运作相结合的方式，实现公司持续健康发展，让青稞酒文化走向世界。 12月22日，青青稞酒（002646.SZ)首次......
汾酒大曲的作用rn清香型白酒的风格特点是:酒体清香纯正、口感柔和、自然协调、余味爽净.清香型白酒的香味成分特征是:乙酸乙酯为......
NO.1 银河证券 黄付生 经济学博士，现为中信建投食品饮料行业分析师，研究领域同时涵盖农林牧渔行业与大宗商品。 力荐个股：山西......
利用气相色谱(GC)及色/质联用(GC/MS)技术对不同陈酿时间的清香型白酒进行研究,重点分析影响其陈酿质量的主要因素,并进一步探讨了......
从玉林泉酿造用酒曲及其发酵酒醅中筛选出高糖化力、高发酵力和产酯好的菌株,通过3株菌的培养及配合使用而将其应用于生产中.结果......
不同酒龄基酒的质量控制对生产优质白酒至关重要,传统分析方法不能提供一个准确的标准来鉴别不同酒龄的基酒.本文运用三级红外宏观......
随着酿酒机械化的逐步发展,发酵设备的变革也成为了酿酒行业机械化道路的最后一道屏障,发酵设备的研究应用也为了行业研究共识。将......
清香型白酒具有清香纯正、醇甜柔和、余味爽净等风格特征,深受北方地区消费者喜爱。根据近些年有关清香型白酒的研究报道,该文分别......
研究清香型白酒酿造过程中核心功能微生物群及其代谢过程,既有利于提高原料的利用率和出酒率,又有利于揭示风味与活性物质生物合成......
白酒属于传统产业,其酿造过程将消耗大量的水资源和排放大量的污水废热。为了降低清香型白酒酿造过程的耗水量和排污量,设计了一种......
对清香型白酒和浓香型白酒的生产工艺在生产中的应用过程进行分析对比,对生产过程的润糁工艺、填料方式进行创新,对续糟清蒸工艺流......
在继承传统清香型白酒酿造技艺的基础上，借鉴并吸收其他香型白酒的工艺优势，进行技术创新，经科学勾调，生产出醇厚风格的金骆驼酒。该酒......
利用夏季自然温度及微生物丰富的特点,通过提高制曲温度和水分以及调整原料粉碎度,可集中生产优质的中温大曲。用中温大曲来酿制清......
设计了滚动式搅拌发酵车，应用于清香型白酒酿造，试图为清香型白酒生产的机械化提供可参考雏形。并从微生物监控、温度、水分和劳动力......
通过使用Astree电子舌对不同质量等级和处理工艺酒体的滋味分析检测,对试验选取的4个等级酒样进行分析,获得2级酒与1级酒之间质量......
本研究以4种不同方式处理甜高粱秸秆后，经过发酵生产出白酒，测定了其中风味物质的组成及含量。结果表明，4种处理能够显著地影响所产白......
【正】技术简介新酿制的酒往往具有辛辣味,香气较少,其口感不佳等问题,需要经过数月至一年甚至数年以上的老熟(陈酿或醇化),以增加......
