面条质量相关论文
小麦是我国第二大粮食作物，面条和馒头是我国城乡居民的主食。本研究以黄淮麦区主要小麦品种为材料，全面、系统地分析了影响面条及馒......
荞麦是重要的食品资源。因其食品化学和营养学特性，荞麦基食品被东方国家视为具有功能性的食品。食品加工人认为制造方便消费者消费......
为了明确不同输料方式和搅拌速度的高速连续和面机的和面效果及其与间歇式和面机的差异,以3种小麦粉(高筋一等粉、富强粉、上白粉)......
为了明确和面速度和搅拌杆构型不同的双轴卧式和面机的和面效果及其对面条质量的影响，该研究以3种小麦粉（高筋一等粉、富强粉、上白......
【目的】分析制作工艺和面粉品质对面条感官质量的影响程度和趋势。【方法】试验选用9种面粉,以加水量、和面时间、醒发时间和压延......
以收集的85份不同品种的小麦为研究对象，研究小麦淀粉特性的分布，分析淀粉特性间的关系；研究不同品种的小麦制作成面条的感官和仪器检......
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