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本试验以孔雀、贵妃鸡、广西麻鸡、东兰乌鸡4种不同禽类为素材,屠宰后研究其肉质特性,氨基酸成分分析和风味评价。结果:1四种禽类......
[目的]测定BMY牛肩峰的产肉量及分析其肉质特性。[方法]对经过短期育肥至15月龄左右（平均15.0±0.52月龄）的24头BMY公牛进行屠宰......
实验采用SPME-GC-MS结合GC-O技术对25个不同批次的羊肉样本中的挥发性成分进行分析鉴定,共筛选获得32种共有风味物质作为羊肉特征......
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