风干香肠相关论文
由风干香肠中分离纯化得到的3株乳酸菌ORC2、QM7和QM8,均能产乳酸、革兰氏染色阳性、接触酶阴性。经系统发育分析,结合菌落形态、......
(1)选料及整理选二等以上的解冻猪肉,瘦肉90％。肥肉10％;猪小肠,每根60厘米,直径为1.5厘米。将选好的料肉去骨,修尽筋膜,肥瘦肉分开(......
将乳酸菌(Lplantarum)接种到肠馅中,按着我国风干香肠传统工艺生产,在风干过程中测定脂肪及游离脂肪酸变化.结果表明,添加乳酸菌的......
研究了接种植物乳杆菌的风干香肠成熟过程中微生物特性及理化特性.结果表明,在整个成熟过程中总菌数降低,其中主要菌为接种菌;另外......
《日落'正阳楼'》获黑龙江省1993年好新闻一等奖,发衣在哈尔滨《城乡叶报》上。'正阳楼'是哈尔滨市有近百年历史......
实验以酸菜、猪肉为主要原料,制成风干香肠。以不加酸菜粉为对照,研究了酸菜粉不同添加量对香肠的色泽、质构、过氧化值、酸价、脂......
为了促进乳酸发酵、提高风干香肠的保水性，本研究选用脱盐乳清粉、复合磷酸盐、酪朊酸钠及饴糖添加剂到哈尔滨正阳楼风干香肠肠馅中......
风干香肠是将原料肉用食盐、亚硝、酒、香辛料等辅料搅拌腌制后,经晾干或烘烤等加工而成的具有浓郁风味的肉制品,食用前需经熟制。......
从风干香肠中分离得到一株生长良好的乳酸菌ORC4,菌株能产乳酸、革兰氏染色阳性、接触酶阴性。经系统发育分析,结合菌落形态、细胞......
对哈尔滨正阳楼风干肠自然发酵及成熟过程中理化特性及微生物变化进行了研究 ,并研究了接种植物乳杆菌对风干香肠性质的影响。结果......
对如皋香肠在风干期间定时取样,分别测定其pH值,Aw值,亚硝酸钠含量,氯化钠含量,微生物细菌总数及菌群变化。结果显示,香肠的颜色指......
双水相萃取(ATPS)是近年来发展起来的蛋白纯化方法。为了扩展该方法适应领域,同时为风干香肠形成过程酶系的研究提供具体方法。本......
为了改良风干肠的品质,试验把发酵剂人工接种入风干肠中,并且以自然发酵肠和直接烘烤的干肠作对照,通过对发酵和烘烤过程中理化指......
为了改良风干肠的品质,试验把发酵剂人工接种入风干肠中,并且以自然发酵肠和直接烘烤的干肠作对照,通过对发酵和烘烤过程中微生物......
