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随着发酵工业的迅速发展,酶制剂在发酵制品生产中的应用领域也在不断拓展.由于具有用量少、催化效率高、专一性强等特点,酶制剂的......
以黄豆为原料,分别以葡萄糖酸δ-内酯、石膏和卤水为凝固剂点制成豆腐,比较其对豆腐中异黄酮含量的影响.同时,在石膏豆腐煮浆工序......
本文阐述各种亲水胶体的来源、功能及其在食品工业应用中的物理及化学性质。为食品工业生产者正确地选择及使用亲水胶体提供理论依......
利用食品物性分析仪（TMS-Pro）及感官评价法对水晶胡柚中胶体添加种类及添加量对其品质影响进行了研究。试验结果表明：水晶胡柚制作中,......
以食用胶体羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、海藻酸钠、瓜儿豆胶和魔芋胶对椰纤果进行脆化处理。结果表明,CMC-Na脆化效果最佳,随着CMC-Na......
