鸭血豆腐相关论文
研究添加魔芋胶与瓜尔豆胶对鸭血豆腐食用品质的影响。以新鲜鸭血为原料,添加魔芋胶和瓜尔豆胶为稳定剂,凝血10 min,90℃加热40 mi......
[目的]探讨超声波工艺对鸭血豆腐的品质的影响.[方法]利用超声波对血细胞进行破壁处理,通过单因素实验确定最佳超声波工艺条件,并......
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为提高鸭血豆腐的品质,利用超声波对血细胞进行破壁处理。通过单因素试验确定最佳超声波工艺条件,并研究破壁和未破壁处理的鸭血豆......
[目的]探讨超声波工艺对鸭血豆腐的品质的影响。[方法]利用超声波对血细胞进行破壁处理，通过单因素实验确定最佳超声波工艺条件，并研......
本文主要对北京市市场流通的鸭血豆腐常见血源掺假、甲醛非法添加的问题进行了研究,建立了鸭血豆腐常见血源掺假快速判别模型;对北......
为研究鸭血豆腐加工过程中超声波处理对其品质的影响,选择超声处理条件为功率50W,频率40k Hz,先对预处理鸭血进行不同时间（0、2、4......
为了简单、快速评价鸭血豆腐的食用品质,建立鸭血豆腐质量评判方法,本文对10种不同品牌的鸭血豆腐进行感官评价,并通过M值法、主成......
为确定猪血豆腐和鸭血豆腐的质构(TPA)测试条件,该实验采用美国Brookfiled公司的CT3型质构仪,分析两种血豆腐样品高度、压缩形变量......
将阿拉伯胶、瓜尔豆胶及两者的复配胶分别添加到鸭血中,通过测定鸭血豆腐凝胶的质构特性、保水性并分析鸭血豆腐的微观结构,旨在阐......
鸭血是一种可广泛应用于食品工业的动物性蛋白资源,富含铁、锌、钾等矿物元素和多种维生素,此外还含有多种生物活性物质。鸭血主要......
为研究不同加热时间对鸭血豆腐品质的影响,选择90℃水浴加热,冷却后对鸭血豆腐进行色差、质构、杀菌效果分析,结合感官评定进行综......
采用物性分析仪、高精度分光测色仪、低场核磁共振分析仪及扫描电子显微镜等技术手段,研究谷氨酰胺转氨酶添加量和保温时间对鸭血......
