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1．鹅肉松：①主料：选取活重3.5kg以上的成鹅，宰杀放血后，除去内脏、头、颈、翅、脚、皮，放入清水中漂1小时，再用清水冲洗干净备用。②辅料：......
1 脆皮鹅1.1制坯 选用3～3.5千克肥嫩仔鹅,宰杀、去毛、洗净后,在右肋翅下切开6～8厘米长的口,取出内脏.用剪刀戳破眼球,排尽黑水.洗净......
板鹅1制坯:取活重3～4kg的成鹅、屠宰、去毛、除内脏、洗净,保留头颈,剔除翅尖和脚.沿胸骨凸起外至汇殖腔对半开,用力压平,制成鹅坯.......
