鹅肉干相关论文
一、板鹅1.制坯:取活重3千克~4千克的成鹅,屠宰、去毛、除内脏、洗净,保留头颈,剔除翅尖和脚.沿胸骨凸起处至泄殖腔对半开,用力压平......
1板鹅 制坯:取活重3—4千克的成鹅,屠宰,去毛后除内脏,洗净,保留头颈,剔除翅尖和脚。沿胸骨凸起处至泄殖腔对半开,用力压平,制成鹅坯。......
贵州省遵义市余庆县城东有个卤鸭家族,祖孙三代都有一手好手艺——卤鸭。一家人开了3个卤鸭摊儿。家中年纪最小的张小波今年23岁,张......
<正> (一)脆皮鹅 1、制坯 选用3~3.5公斤肥嫩仔鹅,宰杀、去毛后在右肋翅下开6~8厘米长的口,取出内脏,用剪刀戳破眼球,排尽黑水,洗净......
1、用料:取活重3公斤以上的成鹅,宰杀后用清水漂洗,除去血水。将肉块加火煮沸15分钟,不显红色时捞起,冷却后顺行切成长5厘米、宽1厘米、......
1.脆皮鹅(1)制坯选用3kg~3.5kg肥嫩仔鹅,宰杀、去毛、洗净后,在右肋翅下切开6 cm~8 cm长的口,取出内脏.用剪刀戳破眼球,排尽黑水.洗......
板鹅1制坯:取活重3~4kg的成鹅、屠宰、去毛、除内脏、洗净,保留头颈,剔除翅尖和脚.沿胸骨凸起外至汇殖腔对半开,用力压平,制成鹅坯.......
为开发鹅肉干的安全防腐剂,比较肉桂油和山梨酸钾对鹅肉干的防腐效果,采用气质联用分析肉桂油的成分,研究肉桂成分与其功能的关系......
1脆皮鹅1.1制坯.选用3~3.5公斤肥嫩仔鹅,宰杀、去毛、洗净后在右肋翅下切开6~8厘米长的口,取出内脏.用剪刀戳破跟球,排尽黑水.洗净腹......
<正> 1.用料:取活重3kg以上的成鹅的胸、腿瘦肉,不含脂肪、筋膜和皮肤,用清水浸泡30min,除去血水、污物。肉块在锅中加热煮沸10~15m......
1.用料:取活重3公斤以上的成鹅的胸、腿瘦肉,不含脂肪、筋膜和皮肤,用清水浸泡半小时,除去血水、污物。肉块在锅中加热煮沸10~15分钟,冷却......
实验探讨了复合嫩化剂对鹅肉干品质的影响。以氯化钙、木瓜蛋白酶、复合磷酸盐(焦磷酸钠、亚硝酸钠、异抗坏血酸钠)为复合嫩化剂,通过......
<正>鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸,其组成接近人体所需氨基酸的比例,集香、脆、嫩于一身,营养丰富,高质低脂,是保健、......
卤鸭系用香料和酱油等熬制的卤汤煮制的熟制品,制作方法简单易行,适合于家庭日常烹调。产品有浙江杭州卤鸭、广东广州卤鸭、江苏苏州......