【摘 要】
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High hydrostatic pressure (HHP) treatment has emerged as a non-thermal food preservation method.HHP at low or moderate temperature destroys vegetative micro
【机 构】
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College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083,
【出 处】
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2011 Beijing Internation Conference on Non-thermal Processin
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High hydrostatic pressure (HHP) treatment has emerged as a non-thermal food preservation method.HHP at low or moderate temperature destroys vegetative microorganisms and inactivates enzymes, whereas fresh flavour, colour, mineral balance and vitamins mostly persist (Hugas et al., 2002; Claeys et al, 2003; Zhang et al., 2011).Furthermore, HHP has been investigated to decrease the allergenicity of food proteins (i.e., milk, rice, egg, fish, celery).
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