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硫辛酸是一种优良的天然抗氧化剂，但在光和热条件下易分解；植物甾醇具有调节血脂、预防心血管疾病等功能，但溶解性不佳，影响了两者在食品中的应用。采用酶法酯化将硫辛酸和甾醇结合起来，不但能提高硫辛酸的脂溶性，还可以结合两者功能，有望开发出一种新型多功能食品添加剂。
新型功能脂质-硫辛酸甾醇酯的酶法制备与结构表征
【摘 要】
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硫辛酸是一种优良的天然抗氧化剂，但在光和热条件下易分解；植物甾醇具有调节血脂、预防心血管疾病等功能，但溶解性不佳，影响了两者在食品中的应用。采用酶法酯化将硫辛酸和甾醇结合起来，不但能提高硫辛酸的脂溶性，还可以结合两者功能，有望开发出一种新型多功能食品添加剂。
【机 构】
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中国农业科学院油料作物研究所油料脂质化学与营养湖北省重点实验室农业部油料加工重点实验室油脂加工技术国家与地方联合工程实验室 武汉 430062
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十六届年会
【发表日期】
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2019年7期
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