微生物转谷氨酰胺酶相关论文
本实验研究不同孵育温度下(35℃、40℃、45℃、50℃)微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)对冻藏拉氏南美南极鱼鱼肉形成热凝胶特性的影响。......
本研究以马鲛鱼鱼糜为原料,探究了微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)添加量(0,0.1％,0.2％,0.3％,0.4％,W/W)对鱼糜3D打印成型能力及其产品物理特......
以乳清浓缩蛋白(WPC)为原料，探讨了微生物转谷氨酰胺酶(MTGaSe)催化聚合WPC对其形成的凝胶强度的影响。试验结果表明：在温度35～45℃，反......
食物过敏(Food Allergy，FA)是世界各地普遍存在的一个食品安全问题，其发病率的不断增长，引起了人们的广泛关注。花生是八大食物过敏原......
研究了微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)聚合作用对大豆酸沉蛋白(SAPP)的溶解性能、乳化及起泡性能、凝胶性以及持水性能等功能特性的影......
采用SDS PAGE结合凝胶成像技术比较了 MTGa se在还原状态下对酪蛋白酸钠(SC)、牛血清蛋白(BSA)、大豆球蛋白(glycinin)和β-伴豆球......
首次提出微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)催化球状蛋白质的催化机理,同时显示MTGase聚合球蛋白存在一个"诱导期",在该阶段底物蛋白的构......
研究了不同条件下微生物转谷氨酰胺酶（MTCGase）催化酪蛋白酶钠聚合。结果显示，MTGase较易催化α－以及β－酪蛋白，而不易催化к－酪蛋白，随着......
以初步纯化的微生物转谷氨酰胺酶（MTGase）催化合成壳寡糖-水解麦醇溶肽共聚物,研究最佳合成条件并对共聚物进行了表征。结果表明,合......
针对在18℃冷藏期间沙丁鱼肉中的物理化学变化，就其鱼糜（surimi）废水中的盐溶性蛋白质可提取性，非蛋白氮（NPN），pH值，肌球蛋白和肌动蛋白变......
利用PCR方法从茂原链轮丝菌(Streptoverticillium mobaraense)基因组DNA扩增出微生物转谷氨酰胺酶(Microbial Transglutaminase,MT......
研究微生物转谷氨酰胺酶（MTGase）反胶束纯化的工艺和条件，调节MTGase离心上清液等电点，除去部分杂蛋白，MTGase活力升高7．5倍；用截留分子量......
分析了添加微生物转谷氨酰胺酶（MTGase）和大豆分离蛋白（SPI）对罗非鱼鱼糜凝胶性能的影响，通过测定鱼糜凝胶的强度、保水性及白度，发现随......
采用紫外光谱(UV—spectrum)、荧光光谱(fluorescence spectrum)以及红外光谱(FT—IR spectrum)分析了SAPP以及其MTGase-聚合物的......
采用SDS-PAGE结合凝胶扫描技术，研究了微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)对大豆酸沉蛋白(SAPP)的聚合作用，以及不同酶量、加热或蛋白酶预处......
以鲢鱼糜为对象,通过检测微生物转谷氨酰胺酶（microbial transglutaminase,MTGase）诱导下不同凝胶化时间形成的鱼糜凝胶的质地特性、......
采用SDS-PAGE分析,研究了不同条件下微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)催化乳清蛋白(WPI)聚合.结果显示,MTGase可催化乳清蛋白的β-乳球......
以乳清浓缩蛋白（WVC）为原料，探讨了微生物转谷氨酰胺酶（MTGase）催化聚合WPC对其质构特性的影响。结果表明：WPC经微生物转谷氨酰胺酶聚合......
研究了微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)聚合作用对大豆酸沉蛋白(SAPP)的溶解性能、乳化及起泡性能、凝胶性以及持水性能等功能特性的影......
目的：研究一种不含复合磷酸盐的鱼丸品质改良剂的最佳配方。方法：选用淡水鲢鱼肉作为鱼丸主材,在不添加复合磷酸盐的前提下,按照淡水......
采用SDS-PAGE研究并探讨了微生物转谷氨酰胺酶(Microbial Transglutaminase,MTGase)催化二种异源蛋白质的聚合情形,包括β-乳球蛋......
研究比较芸豆（KPI）、红豆（RPI）和绿豆（MPI）3种菜豆属类分离蛋白和大豆分离蛋白（SPI）在微生物转谷氨酰胺酶（MTGase）作用下的凝胶性能,并对其凝......
本文采用动态粘弹性测量技术研究了处理温度,底物蛋白与酶的浓度,热处理及添加盐类等处理参数对微生物转谷氨酰胺酶（MTGase）诱导形成......
研究了微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)对酪蛋白酸钠(SC)的聚合作用,以及相应形成的生物聚合物的一些物化性质,包括分子质量范围、粘度......
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
综述了微生物转谷氨酰胺酶对大豆蛋白及其可食膜和豆腐的性能影响,该酶能催化大豆蛋白交联,改善可食膜和豆腐的品质,同时对该酶在......
研究了微生物转谷氨酰胺酶(MtGase)催化大豆11S球蛋白的聚合反应条件。研究显示,TGase对11S的不同亚基反应不一样,它只能催化11S酸......
小麦是主要的粮食作物,但也可引发多种过敏性疾病和自身免疫性疾病。乳糜泻(CD)是因摄入小麦、大麦或黑麦中的麸质蛋白而引发的慢......
近年来,食物过敏的发病率一直在持续上升,可能影响多达10%的儿童、青少年和全球2-3%的成年人。食物过敏可引起荨麻疹、血管水肿、......
白鲢是我国产量最大的淡水鱼种之一,将其加工成冷冻鱼糜及鱼糜制品可以有效增加白鲢的附加值,解决鲢鱼量多价廉的问题。文章主要研......
本论文系统研究了微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)催化食物蛋白质的聚合特性及其改性机理。主要研究结果如下： 1．采用SDS-PAGE结合凝......
综述了微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)的性质、用途及反胶束萃取纯化效果,展望了用MTGase催化合成等日化用新功能性原料的可行性及其......
花生是世界粮农组织认证的八大食物过敏原之一,花生可导致严重的过敏反应,甚至危及生命,且一般不随年龄的增长而消失。随着人们生......
作为一类重要的食品基质,蛋白质基亲水凝胶具有良好的质构特性和营养价值。探索基于植物蛋白的新型亲水凝胶及相关制品,不仅有利于......
首次提出微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)催化球状蛋白质的催化机理,同时显示MTGase聚合球蛋白存在一个'诱导期',在该阶段底物......
以乳清浓缩蛋白（WPC）为底物，探讨了不同的温度及酶量微生物转谷氨酰胺酶（MTGase）催化聚合WPC对其质构特性的影响。结果表明：MTGase催化聚......
以大豆乳清废水为研究对象，以蛋白质含量为指标，通过单因素试验和正交实验研究了以微生物转谷氨酰胺酶（MTGase）对大豆乳清蛋白的聚合作......
