【摘 要】
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蜂胶具有抗炎、抗氧化等多种功能,但水溶性差,生物利用率低.α-生育酚具有抗氧化等多种功能,但对热、氧和光敏感,易发生氧化.本研究利用乳清分离蛋白(WPI)与多糖的反应特
【机 构】
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江南大学食品科学与技术国家重点实验室 江苏无锡 214122
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蜂胶具有抗炎、抗氧化等多种功能,但水溶性差,生物利用率低.α-生育酚具有抗氧化等多种功能,但对热、氧和光敏感,易发生氧化.本研究利用乳清分离蛋白(WPI)与多糖的反应特性制备WPI-蜂胶-海藻酸钠复合粒子,并进而制备乳状液包埋α-生育酚.研究发现WPI 提高了蜂胶的溶解度.WPI-海藻酸钠复合粒子的ABTS+·、DPPH(清除能力和铁离子还原力测定结果表明,蛋白和多糖的加入不会降低蜂胶的抗氧化性.通过乳状液的储藏试验发现在不影响蜂胶自身主要物质含量变化的同时,还提高了α-生育酚的储藏稳定性.通过乳状液的消化试验,发现蜂胶的加入改善了α-生育酚的消化稳定性,但对α-生育酚的生物可及性无明显影响.因此,WPI-海藻酸钠复合乳状液可作为蜂胶和α-生育酚共包埋的载体,将对开发包含具有不同理化性质的营养活性成分的功能性食品具有一定的指导意义.
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