随着我国养殖业的迅速发展,对于优质低价饲料的需求也越来越大,目前我国饲料的现状无法满足实际需求,开发新的饲料资源势在必行。香椿（Toona sinensis）是起源于我国的多年生高大树木,栽培历史悠久,种植面积广泛,香椿芽自古就是一种深受人们喜爱的时令佳蔬,香椿产业每年会产生大量的成熟复叶,目前基本被丢弃,造成巨大浪费。本研究以不同品种和采收期的香椿成熟复叶为原料,对总多酚和总黄酮的含量进行了分析比较,利用DPPH、ABTS以及总还原力的方法进行了抗氧化活性比较和测定;对香椿复叶中的蛋白质、氨基酸、矿物质元素以及亚硝酸盐含量进行了测定,筛选出了合适的品种和采收时期用于饲料配制,并对筛选出来的香椿复叶进行了抑菌实验;其次,利用肉羊饲料基础配方,向其中添加香椿复叶、苜蓿草粉、蛋氨酸,并用棉籽粕代替部分豆粕进行饲料配方的优化,以期得到一种成本低廉、营养丰富、具有一定功能性的肉羊饲料配方;最后,对所得肉羊饲料配方进行营养和安全性评价。主要研究结果如下:（1）香椿成熟复叶中多酚、黄酮含量丰富,抗氧化活性和抑菌活性远高于苜蓿草这种肉羊常用的饲料原料。香椿品种和采收时期对香椿叶活性物质的含量有显著影响,7月份之后,香椿叶的多酚、黄酮含量呈现明显的上升趋势,直到10月份时,安康香椿的多酚、黄酮含量达到峰值,最高可达94.15 mg/g、32.40 mg/g,此时的抗氧化活性也最好（DPPH自由基清除率为93.19%,ABTS自由基清除率为87.80%,总还原力用Vc当量表示为2.7mg/m L）。因此,7月份之后的安康香椿成熟复叶可以考虑作为饲料原料。（2）香椿复叶蛋白质含量随着成熟度的增加不断降低,但10月份之前其含量均在20%以上,而且巴山红香椿蛋白质含量最高（26.02%）,远高于一些传统饲料原料,因此,香椿复叶可以作为一种高蛋白饲料原料。同时,香椿复叶中亚硝酸盐含量变化呈现“V”型,在7、8月份时含量最低,综合香椿叶的营养价值和功能活性,选择7-8月份安康和巴山红香椿作为肉羊饲料原料。（3）在肉羊饲料配方优化实验中,通过响应面对香椿叶、蛋氨酸、苜蓿草粉以及棉籽粕添加量进行优化,结果表明其添加量分别为5%、0.06%、10%、10%时,饲料蛋白质消化率最高,为66.72%,并以此条件进行了饲料配制。同时,在饲料营养和安全学评价实验中发现,添加香椿复叶的饲料在营养成分、生物活性和卫生安全方面较市售饲料好。