【摘 要】
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硒是人和动物生长发育必须的微量元素,人体缺硒可能加大癌症等疾病的发生率和死亡率,动物缺硒可能导致生长缓慢、免疫力低下,容易感染白肌病等疾病。本研究通过在肉牛日粮添加0.4 mg/kg有机硒,研究有机硒的不同添加时间对肉牛生长性能、牛肉品质、肌肉和内脏硒含量及其富集规律的影响,以期为科学生产富硒牛肉提供参考,具体试验及其结果如下:（1）日粮添加有机硒对肉牛生长性能和牛肉品质的影响。试验选用20月龄左
【基金项目】
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陕西省重点研发计划（编号:2018NY-110）； 海原县产业技术研发与服务项目（编号:2020-19）；
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硒是人和动物生长发育必须的微量元素,人体缺硒可能加大癌症等疾病的发生率和死亡率,动物缺硒可能导致生长缓慢、免疫力低下,容易感染白肌病等疾病。本研究通过在肉牛日粮添加0.4 mg/kg有机硒,研究有机硒的不同添加时间对肉牛生长性能、牛肉品质、肌肉和内脏硒含量及其富集规律的影响,以期为科学生产富硒牛肉提供参考,具体试验及其结果如下:（1）日粮添加有机硒对肉牛生长性能和牛肉品质的影响。试验选用20月龄左右西门塔尔杂交育肥公牛15头,平均初始体重为543.763±70.100 kg,随机分成5组,每组3头。试验共进行83天,在试验开始第一天,第一组饲喂试验日粮,其余几组均饲喂基础日粮。每隔15天新增一组饲喂添加有机硒的试验日粮,形成添加有机硒0,38,53,68,83天的不同处理组。试验期间测定肉牛生长性能,试验结束后第一天试验牛屠宰,采集肉牛背最长肌、腹外斜肌、半腱肌、斜方肌肉样,测定p H、色度、嫩度、系水力、水分、蛋白质、脂肪品质指标。试验结果表明日粮添加0.4 mg/kg有机硒,试验组肉牛日增重、采食量增加,料重比降低,肉牛生长性能有一定的提高,但影响不显著（P＞0.05）;添加时间为68天时,生长性能达到最佳;日粮添加0.4 mg/kg有机硒显著降低了半腱肌和斜方肌的剪切力（P＜0.05）,对其他部位剪切力没有显著影响,随着添加时间延长,牛肉的剪切力先降低后增加,硒添加时间为68天时,牛肉剪切力值最低,嫩度最佳。日粮添加有机硒对牛肉p H、色度、系水力没有影响（P＞0.05）;日粮添加0.4 mg/kg硒对牛肉水分、蛋白质、脂肪含量没有影响（P＞0.05）。（2）日粮添加有机硒对肌肉和内脏硒富集规律的研究。采集肉牛背最长肌、腹外斜肌、半腱肌、斜方肌、心脏、肝脏、肾脏样品测定硒含量。试验结果表明日粮添加0.4 mg/kg有机硒显著提高了肌肉和内脏硒含量（P＜0.05）,不同硒添加时间对不同部位肌肉和内脏硒含量影响不同;肉牛不同部位硒含量有显著差异（P＜0.05）,肾脏＞肝脏＞心脏＞肌肉;有机硒添加时间与不同肌肉、心脏及肾脏硒含量呈一阶衰减指数函数关系,随着有机硒添加时间的延长,肌肉和内脏硒含量呈现先缓慢增加后快速增加的趋势,肝脏硒含量与硒添加时间有显著的线性关系,随着有机硒添加时间的延长,肝脏硒含量呈现线性增长的趋势;根据肌肉和内脏的拟合方程,推测生产牛肉硒含量为0.15～0.5 mg/kg,内脏硒含量0.2～2 mg/kg的肉牛,需要在肉牛日粮添加0.4 mg/kg有机硒持续饲喂39～90天。综上所述,日粮添加0.4 mg/kg有机硒在一定程度上改善了肉牛生长性能,显著提高了牛肉嫩度,但对牛肉其余食用品质和营养品质没有显著影响,添加有机硒显著提高了肌肉和内脏硒含量,日粮添加0.4 mg/kg有机硒生产富硒牛肉和内脏的饲喂时间为39-90天,根据试验结果,日粮添加0.4 mg/kg有机硒饲喂时间为68天时,肉牛生长性能最佳,牛肉嫩度最佳,肌肉和内脏硒含量均达到富硒标准。
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