氮素和水分是水稻生长发育的两大重要因素,合理的灌溉方式及氮肥管理有利于水稻高产高效,较多的研究集中于土壤水分胁迫或氮肥形态对水稻光合作用、水分利用、氮代谢、产量及品质调控的影响,关于两者耦合对水稻土壤特性、籽粒灌浆过程及其与品质形成的关系研究较少。本研究以徐稻3号为材料进行土培试验,设置浅水层灌溉（保持2～3 cm浅水层）、轻度干湿交替灌溉（-20 k Pa）和重度干湿交替灌溉（-40 k Pa）3种灌溉方式与铵态氮、铵硝混合1:1、硝态氮3种氮肥形态处理,研究干湿交替灌溉方式与氮肥形态耦合对产量及籽粒品质、水稻籽粒灌浆特性、叶片衰老特性、土壤酶与土壤养分的影响。主要研究结果如下:（1）产量和品质不同灌溉方式与氮肥形态耦合对水稻产量、外观品质、蒸煮与营养品质具有明显互作,对籽粒碾磨加工品质无显著影响。保持浅水层灌溉下,铵态氮与铵硝混合处理的产量、垩白粒率、垩白大小、垩白度、碱硝值、胶稠度、直链淀粉含量和蛋白质含量无显著差异,其中产量和胶稠度显著高于硝态氮处理,垩白粒率、垩白大小、垩白度、碱硝值、直链淀粉含量、蛋白质含量显著低于硝态氮处理。干湿交替灌溉下,与铵态氮处理相比较,铵硝混合处理显著提高籽粒产量,显著改善了水稻外观品质、蒸煮与营养品质,产量和胶稠度分别增加6.6%～7.5%、3.5%～5.4%,垩白粒率、垩白大小、垩白度、碱硝值、直链淀粉含量和蛋白质含量分别降低5.6%～12.9%、6.6%～21.9%、11.1%～31.5%、2.1%～4.2%、1.8%～2.0%和4.8%～5.8%;硝态氮处理产量明显降低,水稻外观品质、蒸煮与营养品质也降低。同一氮肥形态下,相较于保持浅水层灌溉,轻干湿交替灌溉下籽粒产量和胶稠度分别提高了4.7%～14.7%和4.0%～7.9%,垩白粒率、垩白大小、垩白度、碱硝值、直链淀粉含量和蛋白质含量分别降低了5.9%～19.8%、6.5%～27.0%、12.9%～42.2%、1.7%～6.0%、1.7%～3.7%和4.7%～9.3%;重干湿交替灌溉显著降低了籽粒产量、外观品质和蒸煮与营养品质。（2）籽粒灌浆特性保持浅水层灌溉下,铵态氮处理下籽粒灌浆速率、最终生长量、起始生长势、弱势粒Q酶、ATP酶、蔗糖合酶、叶片抗氧化酶活性与铵硝混合处理差异不显著,但均高于硝态氮处理。在干湿交替灌溉下,与铵态氮相比较,铵硝混合处理显著提高了水稻灌浆速率,增加最终生长量和起始生长势,促进弱势粒灌浆,提高了弱势粒灌浆关键酶和叶片抗氧化酶活性,降低MDA含量;硝态氮处理则降低籽粒灌浆参数、降低灌浆关键酶和叶片抗氧化酶活性,增加MDA含量。同一氮肥形态下,与保持浅水层灌溉相比,轻干湿交替灌溉提高籽粒灌浆参数,促进弱势粒灌浆,提高了弱势粒关键酶活性、叶片抗氧化酶活性,降低MDA含量,弱势粒Q酶、弱势粒ATP酶、蔗糖合酶活性分别增强5.4%～29.1%、7.9%～38.5%、5.9%～14.8%,SOD、CAT、POD活性增强11.0%～31.8%、7.4%～19.1%、5.7%～60.5%,MDA含量降低12.5%～39.0%,重干湿交替灌溉则降低籽粒灌浆关键酶、叶片抗氧化酶活性,不利于籽粒灌浆。（3）土壤酶与土壤养分在相同干湿交替灌溉下,铵硝混合1:1处理提高了土壤脲酶、蔗糖酶及碱性磷酸酶活性,增加了土壤碱解氮、有效磷、速效钾含量。在同一氮肥形态下,与浅水对照相比较,轻度干湿交替灌溉下水稻土壤脲酶、蔗糖酶、碱性磷酸酶活性分别增加8.4%～64.6%、4.1%～100%、4.6%～42.1%;碱解氮、有效磷、速效钾含量分别提高2.9%～51.5%、8.0%～82.0%、2.5%～29.7%。重度干湿交替灌溉则抑制土壤脲酶、蔗糖酶、碱性磷酸酶活性,降低土壤碱解氮、有效磷、速效钾含量。（4）相关性分析弱势粒Q酶、ATP酶、蔗糖合酶、SOD、CAT、POD、土壤脲酶、蔗糖酶、碱性磷酸酶、过氧化氢酶、碱解氮、有效磷、速效钾含量与产量、胶稠度呈显著或极显著正相关关系,与垩白大小、垩白粒率、垩白度、碱硝值、直链淀粉含量、蛋白质含量呈显著或极显著负相关关系。MDA含量与产量、胶稠度呈极显著负相关关系,与垩白大小、垩白粒率、垩白度、碱硝值、直链淀粉含量、蛋白质含量呈极显著正相关关系。土壤脲酶、蔗糖酶、碱性磷酸酶、过氧化氢酶、碱解氮、有效磷、速效钾与最大灌浆速率、平均灌浆速率、生长终值量、起始生长势呈显著或极显著的正相关关系。