苜蓿是一种优质牧草，含有丰富的蛋白和叶黄素，从苜蓿中提取叶蛋白可缓解我国蛋白饲料短缺的局面，也是对牧草深加工和综合利用的有效途径之一。苜蓿叶蛋白中含有丰富的叶黄素，叶黄素对人体有着重要的生理功能且具有很强的着色效果，对其提取工艺进行研究具有重要的现实意义。 本文在考虑蛋白提取率的基础上同时考虑叶蛋白中的叶黄素含量，对从苜蓿中提取叶蛋白的工艺参数进行了研究。分别考察了加水倍量、打浆时间，pH、保温时间和温度对叶蛋白蛋白含量和蛋白提取率的影响。试验结果表明除pH外各因素对叶蛋白蛋白含量影响不大，对蛋白提取率均有较显著影响；pH对这两个指标都有显著影响。在单因素试验基础上，确定保温时间10min，采用四因素三水平正交试验确定优化工艺参数为：温度90℃、pH不调、打浆时间3min、加水倍量2.5，此条件下，蛋白提取率达32.3％，叶蛋白中叶黄素质量分数达1200μg·g-1。 对从苜蓿叶蛋白中提取叶黄素的工艺进行了研究。分别考察了不同提取溶剂和提取温度等因素对叶黄素提取率的影响，在此基础上，采用三因素三水平正交试验考察了溶剂倍量、提取时间和加碱量(40％KOH甲醇溶液)对叶黄素提取率的影响。结果表明本试验条件下的优化工艺参数为：溶剂THF、提取温度40℃、溶剂倍量40mL·g-1、提取时间2h、加碱量2mL·g-1，此时叶黄素提取率达85％。 以乙醇为提取溶剂，采用微波辅助提取法对从苜蓿叶蛋白中提取叶黄素的提取工艺进行了研究。试验中分别考察了不同微波功率、微波作用时间和溶剂倍量对叶黄素提取率的影响，结果显示微波辅助提取法提取苜蓿叶蛋白中叶黄素是可行的，叶黄索提取率可达80％，远远高于不加微波时的35％。在此基础上，采用三因素三水平正交试验考察了微波功率、微波作用时间和溶剂倍量对叶黄素提取率的影响，分析得出本试验条件下的优化工艺参数为：微波功率200W、微波作用时间60s、溶剂倍量40mL·g-1，提取率约为80％。