以聚乙烯为主要原料,添加四种纳米活性粒子(纳米银、纳米二氧化钛、纳米二氧化硅、纳米凹凸棒土)和防雾剂母粒,制备新型聚乙烯纳米保鲜膜,并以金针菇为研究对象,研究制备的纳米保鲜膜对金针菇的保鲜作用,同时,制备未添加纳米粒子和防雾剂母粒的普通保鲜膜包装的金针菇和无包装的金针菇作为实验的对照。通过测定金针菇在贮藏期间的感官指标(失重率和褐变度)、营养指标(可溶性蛋白质、可溶性固形物、维生素C)和生理指标(呼吸强度、丙二醛含量、相对电导率及抗氧化酶系统的活力等),研究纳米保鲜膜对金针菇在贮藏期间品质的影响。主要内容如下：1.按质量比取纳米复合粉体15%(纳米Ag30%,纳米TiO235%,纳米凹凸棒土25%,纳米SiO210%),低密度高压聚乙烯(LDPE)46%,低密度线性聚乙烯(LLDPE)22%,分散剂10%,润滑剂5%,偶联剂2%,经高速混匀半小时,通过双螺杆挤出机中捏合挤出,然后于冷水槽冷却、切割制得纳米母粒,并进一步按质量百分比将纳米母粒7.5%、防雾剂母粒8%、低密度线性聚乙烯84.5%混匀,经双层共挤流延机流延得18μm的纳米保鲜膜。2.采用扫描电镜对纳米保鲜膜进行表征,并对其拉伸强度、断裂标称应变、直角撕裂强度、透光率、透氧、透湿、透二氧化碳、防雾性能进行研究。结果表明,纳米粉体在纳米保鲜膜中分布均匀,拉伸强度等物理指标较普通保鲜膜有一定提高,透二氧化碳率、透氧率均较普通保鲜膜有所上升,说明纳米保鲜膜具有良好的透气性,透湿率较普通保鲜膜下降,可减少水分的蒸发,纳米保鲜膜防雾性能显著,有利于食用菌的保鲜。其次,以GB 9687-1988《食品包装用聚乙烯成品卫生标准》为依据,对纳米保鲜膜的卫生性进行了研究,其结果表明,所制备的纳米保鲜膜符合GB 9687-1988《食品包装用聚乙烯成品卫生标准》规定的要求,其卫生性合格,此外,根据GB9685-2008《食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准》规定,纳米保鲜膜中所添加的纳米粉体高粘剂凹土即凹凸棒土(磷酸镁铝盐)、二氧化硅、二氧化钛、银都是国家标准允许按生产需要适量添加的。3.选择日常生活中人们食用较多、贮藏过程中易褐变、开伞、菇柄伸长、腐败变质的金针菇为研究对象,研究纳米保鲜膜对金针菇在贮藏期间的保鲜作用。结果表明：金针菇(250g/盒)在4℃条件下贮藏15d,纳米保鲜膜能显著抑制贮藏过程中金针菇开伞、褐变、失水等现象的发生。纳米保鲜膜对金针菇的保鲜机理研究显示,纳米保鲜膜包装的金针菇失重率和褐变度分别低于普通保鲜膜17.35%和7.46%,可溶性蛋白质、可溶性固形物和维生素C保留量分别达到3.28mg·g-1、6.1%和8.03μg·mg-1 prot,显著高于普通保鲜膜的2.46 mg·g1、5.03%和7.67μg·mg-1 prot,SOD、POD和CAT分别高出普通保鲜膜44.27%、57.02%和8.47%,呼吸强度、超氧阴离子自由基、过氧化氢、丙二醛和细胞膜透性比普通保鲜膜分别降低了15.73%、20.97%、4.75%、19.94%和10.59%,无包装的金针菇各项指标则均比纳米保鲜膜和普通保鲜膜差。纳米保鲜膜维持金针菇体内抗氧化酶系统活性处于较高水平,从而有效清除菇体内的超氧阴离子自由基和过氧化氢,延缓了金针菇采后衰老,同时,减少了营养成分的损失,抑制呼吸作用和脂质过氧化,保护细胞膜结构,达到了延长金针菇贮藏期的目的。