本课题旨在开发出一种能够改善虾类感官品质、抑菌虾体细菌的生长、延缓虾类腐败变质时间,从而延长虾类保鲜期的复合型抗菌膜。通过对南美白对虾的涂膜保鲜选择基础成膜材料,以膜的机械性能和阻湿性能作为主要指标,对膜液的组分配比和制膜工艺进行优化,制备出具有良好性能的复合型抗菌膜,最后采用复合型抗菌膜对青虾及其虾仁进行涂膜保鲜。首先选用羧甲基纤维素(CMC)、壳聚糖(Chi)和海藻酸钠(NaAlg)为成膜材料对冰藏条件下的南美白对虾进行涂膜保鲜,试验结果表明NaAlg涂膜保鲜的效果最好,能够延长其保鲜期2～3天,所以试验选取NaAlg作为制作复合型抗菌膜的基础成膜材料。研究了复合型抗菌膜的制膜条件对膜性质的影响,试验结果表明:采取海藻酸钠浓度20g/L﹑甘油浓度0.4%﹑山梨酸钾浓度2g/L、硬脂酸浓度15g/L的组分配比以及在膜液pH值5.5、存放环境RH<50%的条件下制备的膜具有良好的机械性能和阻隔性能。采用复合型抗菌膜对青虾及其虾仁进行涂膜保鲜取得了良好的效果,涂膜能够有效减缓青虾的腐败速度、延长青虾保鲜期3.5～4天,同时还能够提高虾仁持水力、改善其外观和口感。本课题研究表明:采用可食性膜对虾类涂膜保鲜具有可行性,复合型抗菌膜具有良好的机械性能和阻隔性能,采用复合型抗菌膜对虾类进行涂膜保鲜能够有效地抑制虾体微生物的生长,减慢虾体内各种化学和生物变化,使其蛋白质降解速度降低,并且能够改善虾的外观品质,对虾的外观和口感有明显的改善作用。延长了虾类在冰藏条件下的保鲜期,能取得良好的经济效益。