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目的:探索江西产地新鲜紫苏叶、白术在热风干燥与真空干燥过程中的动力学及其挥发性成分变化规律,获得干燥效率和干燥品质等多目标下的最佳工艺参数,并为开发符合中药干燥特性的干燥设备提供科学依据。方法:1紫苏叶、白术干燥动力学研究研究江西产地新鲜紫苏叶、白术在不同温度（30、40、50、60、70℃）热风干燥与真空干燥过程中,干基含水率、干燥速率随干燥时间的变化曲线的关系,以及干燥速率随干基含水率的变化曲线的关系,比较紫苏叶和白术不同温度热风干燥曲线与真空干燥曲线的差异。2紫苏叶、白术干燥动力学数学模型的建立与拟合利用经验模型Midilli模型、Page模型、Overhults模型、Modified Page模型、Logaritmic模型、Two terms Exponential模型、Newton模型对江西产地新鲜紫苏叶、新鲜白术在不同温度热风干燥与真空干燥过程中的干燥参数水分比与干燥时间的关系进行模型拟合与验证。3紫苏叶、白术干燥物性参数测定研究采用静态法测定50℃热风干燥和真空干燥后紫苏叶、白术,在设定温度40、50、60℃时,分别在Mg Cl2·6H2O、Na Br、KI、Na Cl、KCl饱和盐溶液共同作用形成的相对湿度范围内的吸湿平衡含水率,分析温度和不同饱和盐溶液形成的相对湿度对紫苏叶、白术吸湿平衡含水率的影响。以相关系数、标准误差和平均相对误差作为评价指标,运用Henderson模型、Moidifed-Halsey模型、Chung-Pfost模型、Oswin模型4个数学模型对紫苏叶、白术吸湿平衡含水率曲线进行拟合,比较上述平衡含水率模型对实验数据的拟合精度;根据紫苏叶、白术在不同温度热风干燥与真空干燥过程中的水分比与干燥时间的关系,确定不同干燥温度在不同干燥方式中的紫苏叶、白术的水分有效扩散系数(Deff)及活化能（Ea）。4顶空-气质联用（HS-GC-MS）测定紫苏叶、白术不同干燥样品挥发性成分运用HS-GC-MS联用技术测定不同温度热风干燥与真空干燥过程后紫苏叶和白术的挥发性成分种类及含量变化,比较不同温度热风干燥与真空干燥紫苏叶和白术干燥品质的差异。结果:1紫苏叶、白术随着干燥时间的延长,干基含水率不断减少;随着热风与真空温度的升高,干燥速率也随之增大,干燥至终点所需时间越短;干燥速率同时也会随着干基含水率的减少而减小,同一温度条件下,热风干燥比真空干燥速率快,干燥达到平衡所消耗的时间也越短。2通过比较各模型的相关系数（R~2）、卡方（χ~2）和标准误差（RMSE）,可知Midilli模型参数平均值在紫苏叶、白术不同干燥条件下的拟合度均最高,不同温度热风干燥紫苏叶R~2=0.9994、χ~2=7.22×10-5及RMSE=5.94×10-3、不同温度热风干燥白术R~2=0.9992、χ~2=8.78×10-5及RMSE=8.20×10-3;不同温度真空干燥紫苏叶R~2=0.9988、χ~2=1.40×10-4及RMSE=0.0104、不同温度真空干燥白术R~2=0.9982、χ~2=2.11×10-4及RMSE=0.0109。3紫苏叶、白术在同一温度作用下,吸湿平衡含水率随相对湿度的升高而增大;在同一饱和盐溶液中,温度越高,吸湿平衡含水率越小;通过比较4个模型的相关系数（R~2）、标准差（SD）、平均相对误差（MRE）,可知Oswin模型参数对热风干燥紫苏叶、白术的拟合度均最高,热风干燥紫苏叶R~2=0.9937、SD=0.0040及MRE=0.0296,热风干燥白术R~2=0.9889、SD=0.0064及MRE=0.0445;Moidifed-Halsey模型参数对真空干燥紫苏叶、白术的拟合度均最高,真空干燥紫苏叶R~2=0.9839、SD=0.0746及MRE=0.1190,真空干燥白术R~2=0.9831、SD=0.0766及MRE=0.1521。30～70℃热风干燥紫苏叶的Deff在2.69×10-8～2.97×10-7m2·s-1,Ea为49.82 k J·mol-1,30～70℃热风干燥白术的Deff在1.04×10-9～6.28×10-9m2·s-1,Ea为37.47 k J·mol-1,30～70℃真空干燥紫苏叶的Deff在9.98×10-9～7.91×10-8m2·s-1,Ea为41.91 k J·mol-1,30～70℃真空干燥白术的Deff在6.09×10-10～4.20×10-9m2·s-1,Ea为40.17 k J·mol-1。4不同温度热风干燥和真空干燥紫苏叶经HS-GC-MS测定后,分别鉴定出35、28、28、28、21、37、30、33、30和28个化合物,占挥发性成分93.32%以上;不同温度热风干燥和真空干燥白术经HS-GC-MS测定后,分别鉴定出26、24、25、23、24、26、23、27、22和24个化合物,占挥发性成分92.18%以上。结论:本课题对比研究了江西产地紫苏叶、白术的不同干燥方法的干燥动力学特点,并构建了干燥过程水分比的数学模型,得到了可以拟合紫苏叶和白术水分散失规律的最佳模型及不同干燥过程的水分有效扩散系数Deff及活化能Ea,并对干燥紫苏叶和白术的吸湿平衡含水率进行测定及模型拟合,最后通过顶空-气质联用（HS-GC-MS）比较了紫苏叶、白术不同干燥品挥发性成分的差异,为研究芳香性中药的干燥特性和干燥品质提供了新的思路与方法,为符合中药干燥特性的干燥设备开发提供科学依据。