中药材非药用部位具有较高的研究和利用价值,探索如何高效、合理、经济地利用这些资源具有重要意义。党参Codonopsis pilosula是食药两用的大宗药材,药用器官为根,地上的茎、叶、花含有大量化学成分,其药用价值的挖掘及利用途径的探索仍有待研究。本试验以党参叶为研究对象,通过UPLC-MS/MS等化学方法探明了党参叶可利用的化学物质基础。基于其优势化学成分,探究了可能具有的重要生理活性。通过体外试验发现党参叶有显著的抗氧化活性,可高效清除自由基,由此利用秀丽隐杆线虫衰老模型和昆明小鼠疲劳模型探究了抗衰老与抗疲劳的活性作用及机制。通过考察党参叶对线虫内源氧化代谢物的影响,并选用daf-16基因突变线虫及daf-16、SOD-3基因绿色荧光蛋白融合线虫揭示了抗衰老的作用机理。通过考察党参叶对小鼠血液和组织代谢指标的影响及PGC-1α、PPARα、MHC-1基因的调控揭示了抗疲劳的作用机理。以党参叶抗氧化、抗衰老、抗疲劳的促进健康的生理活性为切入点,基于安全性较高的优势,将其开发成了党参叶茶。利用响应面优化模型结合权重分析法探索了党参叶茶的关键加工工艺,研发出了感官品质佳且活性物质含量高的党参叶茶,为党参叶的高效且经济的利用途径提供了参考。主要研究结论归纳如下:（1）党参叶中多酚、黄酮、党参炔苷等化学成分的含量均较高,含有丰富的氨基酸和矿物元素。叶中多糖和浸出物含量显著低于根,但多酚和黄酮等具有重要活性作用的物质的含量显著高于根。利用UPLC-MS/MS分析方法鉴定出了52种酚酸、55种黄酮、22种糖及醇、14种生物碱、17种有机酸及2种萜、6个木脂素和5个香豆素类化学物质。由此可知,党参叶在资源化利用方面具有较好的化学物质基础。（2）体外抗氧化试验表明党参叶可高效清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）和2,2-联氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二铵盐（ABTS）自由基,且总抗氧化能力强。体内试验表明党参叶水提物有显著的抗衰老和抗氧化作用,具有剂量效应关系。党参叶试验组的线虫平均寿命增加了7.10%～18.88%,浓度为0.25 mg/mL时效果最佳。党参叶水提物可显著降低线虫内源性肠道脂褐素含量,提高线虫运动能力,延长热应激和氧化应激后线虫的存活时间。党参叶水提物对daf-16基因的调控作用是其发挥抗衰老作用的重要机制,可激活daf-16转录因子的蛋白核转位诱导下游靶基因SOD-3基因的上调表达,并提高超氧化物歧化酶（SOD）酶活性,增加活性氧（ROS）清除率,降低氧化代谢过程中产生的有毒产物丙二醛（MDA）,从而发挥延缓衰老的活性作用。党参叶水提物具有显著的抗疲劳作用,可显著延长小鼠负重游泳时间,1 g/kg/d效果最佳。显著降低了血清BUN、LDH、BLA水平,提高了肝脏SOD酶活性,降低了肝脏MDA含量并减少了肝糖原消耗,上调AMPK信号通路中PGC-1α基因的mRNA表达,并在PPARα和MHC-1基因的协同作用下发挥抗疲劳作用。由此可知,党参叶有较强的促进健康的的生理活性,可为其资源化利用提供重要的理论依据和切入点。（3）党参叶急性毒性试验未观测到异常毒性。在13.36 g/kg～26.72 g/kg剂量范围内LD50未测出,无死亡和生理异常现象,最大耐受量为26.72 g/kg。农药残留检测的各项指标均未检出。因此,党参叶安全性较高,在资源化利用方面具有较好的安全保障。（4）急性毒性试验未观测到党参叶有异常毒性。在13.36 g/kg～26.72 g/kg剂量范围内LD50未测出,无死亡和生理异常现象,最大耐受量为26.72 g/kg。农药残留检测的各项指标均未检出。由此可知,党参叶安全性较高,在资源化利用方面具有较好的安全保障。（5）以党参叶生理活性为切入点,基于安全性高的优势,研发出了感官品质佳且活性物质含量高的党参叶茶。利用响应面优化模型结合权重分析法探究了党参叶茶的加工工艺及其关键加工参数,主要包括:摊晾、杀青、揉捻和干燥等过程。党参叶茶的关键工艺参数为:杀青温度266℃,杀青时间3 min;烘干温度75℃,提香时间27 min,提香温度110℃。将党参叶研发成党参叶茶为其资源化利用提供了可行的途径。本研究可为党参叶经济附加值的提升及高效利用提供参考,对党参资源的综合利用具有重要的指导意义和参考价值。