蒙古奶酪是内蒙古地区的特色传统乳制品,营养价值丰富,深受蒙古族人民的喜爱。但蒙古奶酪易受到微生物的污染而腐败变质,货架期短,销售受到限制。为延长蒙古奶酪的贮藏时间,激发消费者购买欲,本课题利用静电纺丝技术,制备拉伸性良好的聚己内酯（Polycaprolactone,PCL）纳米纤维膜,纤维表面光滑且结构致密。通过抑菌圈试验比较了植物乳杆菌（L.p）培养物、植物乳杆菌培养物/海藻酸钠（Sodium alginate,SA）混合溶液的抑菌效果,结果表明两种溶液均能明显抑制腐败微生物的生长繁殖。采用浸泡孵育后钙盐交联法,通过Na+与Ca2+的置换反应,使聚己内酯纤维膜更均匀稳固地负载混合溶液,比较了交联前后抑菌纤维膜的结构与抑菌性。傅里叶红外光谱表明,交联前后纳米纤维膜均出现海藻酸钠（SA）的羧基特征峰,成功负载抑菌剂。水接触角试验表明,交联处理使抑菌剂在纳米纤维膜分布更均匀。抑菌圈试验表明,二者对腐败微生物均有抑制作用。最后将可降解抗菌活性纳米纤维膜应用于蒙古奶酪的保鲜研究,通过对贮藏期内蒙古奶酪的菌落总数、脂肪析出量、p H值、水分含量、蛋白水解、质构和感官评定的变化测定,综合评价纳米纤维膜对蒙古奶酪的保鲜效果,结果表明可降解抗菌活性纳米纤维膜能够阻隔外源污染和抑制腐败微生物的生长代谢,减缓蒙古奶酪的蛋白分解速率和脂肪析出,且交联后的纳米纤维膜效果更佳,延长了蒙古奶酪的货架期。因此,可降解抗菌活性纳米纤维膜在食品包装领域具有一定的推广价值。