【摘 要】
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该文探讨了低热量油脂Salatrim的制备方法.该研究采用的原料是三乙酸甘油酯和三油酸甘油酯,反应的催化剂分别为1,3专一性脂肪酶Lipozyme TLIM和甲醇钠,通过酯交换反应制得低
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该文探讨了低热量油脂Salatrim的制备方法.该研究采用的原料是三乙酸甘油酯和三油酸甘油酯,反应的催化剂分别为1,3专一性脂肪酶Lipozyme TLIM和甲醇钠,通过酯交换反应制得低热量油脂Salatrim产品.通过对影响反应主要因素的研究,得出了酯交换反应的最佳工艺条件,并对制得的产品进行了结构和性能的测定.影响酯交换反应的因素主要有底物摩尔比、反应温度、反应时间和催化剂用量等,这些条件彼此制约,通过正交实验确定酯交换最佳的反应条件为:(1)1,3专一性脂肪酶Lipozyme TL IM作催化剂时,体系中水分含量为1％左右,三乙酸甘油酯和三油酸甘油酯摩尔比为2:1,反应温度为65℃,反应时间为18hr,脂肪酶用量为25 IUN/g底物,有机溶剂为正己烷,得率为82％.(2)甲醇钠作催化剂时,三乙酸甘油酯和三油酸甘油酯摩尔比为3:1,反应温度为120℃,反应时间为1 hr,甲醇钠用量为1.3％,得率为73％.制得的Salatrim2OA产品为淡黄色液体,与普通油脂气味相同,并且与原料油脂具有良好的相溶性.上述反应条件在不同油脂原料间的酯交换具有广义性,以氢化棕榈油代替三油酸甘油酯,在上述工艺条件下也可制得常温下从液态到固态一系列不同熔点的酯交换产品,可用于不同的食品添加要求.
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