【摘 要】
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食源性致病菌造成的食品污染和引发的疾病感染是当今全球环境和公共医疗的重大威胁。传统方法检测细菌的时间过长,操作繁琐,且不能对其进行杀灭从而可能会造成二次污染。因此发展能够实现灵敏、快速检测和高效杀灭食源性致病菌新方法对预防由致病菌引发的疾病和阻断致病菌在食品中的二次传播具有重要意义。基于万古霉素（Van）独特的靶向性、硫化铋纳米棒（Bi2S3 NRs）优异的光热性质以及二氧化锰（Mn O2）良好的
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食源性致病菌造成的食品污染和引发的疾病感染是当今全球环境和公共医疗的重大威胁。传统方法检测细菌的时间过长,操作繁琐,且不能对其进行杀灭从而可能会造成二次污染。因此发展能够实现灵敏、快速检测和高效杀灭食源性致病菌新方法对预防由致病菌引发的疾病和阻断致病菌在食品中的二次传播具有重要意义。基于万古霉素（Van）独特的靶向性、硫化铋纳米棒（Bi2S3 NRs）优异的光热性质以及二氧化锰（Mn O2）良好的氧化酶特性,我们制备了Bi2S3@Mn O2@Van NRs,用于细菌的检测和灭活。本论文以金黄色葡萄球菌为模型菌,当Bi2S3@Mn O2@Van NRs与金黄色葡萄球菌混合孵育后,由于Van与细菌细胞膜之间的作用,Bi2S3@Mn O2@Van NRs会被吸附在金黄色葡萄球菌的表面,形成Bi2S3@Mn O2@Van NRs/金黄色葡萄球菌的复合物。将混合溶液离心,上清液残留的Bi2S3@Mn O2@Van NRs可氧化无荧光的Amplex Red（AR）,使其催化成荧光底物并在585 nm处发出荧光,同时氧化具有荧光的Scopoletin（SC）,使其在465 nm处的荧光强度降低。以此,将SC与AR的荧光强度之比(FSC/FAR)作为输出信号,建立了比率型荧光检测细菌的传感体系。这种比率型荧光检测提高了抗干扰能力,有效的避免假阳性和假阴性带来的错误结果,确保了结果的可靠性,实现了灵敏检测,检测限可低至6.0 CFU/m L。Bi2S3@Mn O2@Van NRs也可应用于实际样品中细菌的检测,回收率在84%-100%。此外,由于沉淀物中含有Bi2S3@Mn O2@Van NRs/金黄色葡萄球菌的复合物,在近红外激光照射下Bi2S3@Mn O2@Van NRs吸收光能转换成热能,局部产生高温,可以有效地灭活细菌,避免了细菌的二次污染,抗菌效率高达99.1%。因此,本论文制备的Bi2S3@Mn O2@Van NRs实现了对细菌的靶向、检测和灭活,对检测食品中的致病菌以及防止其二次污染有很大的应用前景。
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红曲色素是红曲菌发酵过程中产生的次级代谢产物,是一类聚酮类化合物。一些研究表明,红曲色素中的脂溶性黄色素具有降血脂、抗氧化、抗炎、抗癌等多重功能活性,但将其用于降脂食品中仍缺乏有力数据支持。本文采用高脂饮食诱导的高脂血症动物模型,评价一种脂溶性黄色素Monascinol（MC）在机体脂质代谢方面的调节作用。优化了 Monascinol（MC）使用硅胶柱层析的分离纯化方法,便于进行批量制备。利用薄层
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发酵香肠是一种风味独特的发酵肉制品;大蒜是我国传统风味食材,具有优良的抑菌作用。本论文以实验室自筛植物乳杆菌和木糖葡萄球菌为发酵剂,通过条件优化确定发酵香肠加工工艺;研究不同蒜粉添加量对发酵香肠感官品质、理化性质和色泽的影响,开发一款蒜味发酵香肠;并分析蒜粉和百里香精油纳米乳液添加对发酵香肠贮藏品质的影响;建立蒜味发酵香肠的贮藏期预测模型。植物乳杆菌HB5和木糖葡萄球菌无拮抗作用,可以耐受高盐（6
罗汉果是中国传统的药食同源食物,具有良好的药用价值和保健功能。大量的研究者已证明罗汉果具有抗氧化、抗肿瘤和降血糖生物活性。罗汉果果皮在罗汉果深加工过程中会被剥离并丢弃,造成大量的经济损失。目前,对罗汉果果皮的开发利用研究较少,因此,本论文以罗汉果果皮为原料对罗汉果果皮多糖进行提取,并优化了罗汉果果皮多糖的提取工艺。详细解析了罗汉果果皮多糖的结构特点并对它的抗氧化活性进行了评价。以干燥的罗汉果果皮粉
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