抗菌活性包装材料是近二十年发展起来的一种新型活性包装材料。将能抑制或杀灭微生物的抗菌剂加入到环境友好型基材中,制备抗菌活性包装材料应用于食品包装,可抑制食品中微生物的滋生,防止环境微生物对食品的干扰,提高食品的安全性并延长货架期,是一种具有发展潜力的活性包装材料。本论文在淀粉分子中引入疏水性乙酰基团,改性后得到醋酸酯淀粉,制备疏水性的淀粉薄膜;考察不同抗菌剂的抗菌活性,筛选出活性高的抗菌剂,加入到醋酸酯淀粉薄膜中,制备出淀粉抗菌薄膜材料;通过分析抗菌剂从薄膜中的溶出规律及抗菌材料的抗菌活性,得出了基材对抗菌剂溶出的影响规律,为淀粉基抗菌材料的应用和发展提供理论基础;此外还考察了抗菌材料的热性能和力学性能,为淀粉基抗菌薄膜实际应用于肉肠包装提供了理论依据。由于天然淀粉分子中含有大量亲水性羟基,使淀粉材料的防水性和耐湿性不能满足包装应用要求。本论文采用化学改性法在淀粉分子中引入了疏水性乙酰基团,合成了几种不同取代度的醋酸酯淀粉。接触角测试结果显示高取代度的醋酸酯淀粉的疏水性很强,取代度为2.9的醋酸酯淀粉的接触角为82.54°,但仍显微弱的吸湿性,为醋酸酯淀粉调控抗菌薄膜中抗菌剂的溶出提供了依据。XRD结果表明酯化后的淀粉结晶结构转变为V型,说明淀粉分子间的氢键被削弱,有序化结晶结构被破坏,趋于无序化。热性能及力学性能分析表明醋酸酯化淀粉具有较好的成膜性及可塑性。论文筛选出了三种强抗菌能力及耐热性的抗菌剂,分别为水不溶性壳聚糖A、水溶性壳聚糖C及壳寡糖E,且热处理对它们的抗菌活性影响不大。将筛选出的这三种抗菌剂分别添加到取代度为2.5的改性淀粉中,制备出几种醋酸酯淀粉抗菌薄膜,并对比它们的溶出及抗菌能力。30℃、30rpm下加速溶出144h结果显示,不溶性壳聚糖A膜基本不溶出,可溶性壳聚糖C膜及壳寡糖E膜溶出性较好,均在24h时溶出率近40%,之后缓慢溶出,144h时C膜及E膜的溶出率分别为45%及60%。三种膜的抗菌性能与之相吻合,A膜抗菌能力很差,基本上没有抗菌效果,C膜及E膜较显著,尤其E膜。说明醋酸酯淀粉抗菌膜中抗菌剂的溶出能力与抗菌能力相对应。膜中的抗菌剂越易迁移溶出,膜的抗菌能力越强。薄膜材料越亲水,薄膜中抗菌剂越易迁移溶出。然而,抗菌剂过快溶出,则维持不了薄膜材料的长效抗菌性,因此,控缓释溶出速率是决定抗菌薄膜材料抗菌时效性及长效性的关键。采用DMA、拉伸测试仪分析了影响醋酸酯淀粉抗菌薄膜热性能及力学性能的主要因素。结果显示增塑剂添加量对薄膜的玻璃化转变温度Tg影响很大,增塑剂添加量越高,Tg越低,40%添加量时,Tg接近室温。力学性能结果表明壳聚糖抗菌剂可提高淀粉基薄膜材料的力学性能。综上所述,本论文采用乙酰化反应塑化淀粉分子,制备了不同取代度及亲疏水性能的醋酸酯淀粉,并筛选出了对大肠杆菌及金黄色葡萄球菌抗菌率均在90%以上的几种抗菌剂,采用流涎法制备了高抗菌活性的醋酸酯淀粉抗菌薄膜。考察了影响薄膜中抗菌剂溶出及抗菌能力的主要因素。通过调节薄膜的厚度、增塑剂用量、改性淀粉取代度等,得到了模拟肉肠环境下强防腐抗菌能力的抗菌活性包装薄膜材料,为控缓释性抗菌活性材料应用于食品领域提供了工艺条件及理论依据。