小白杏是新疆特色农产品之一,因其香甜可口、营养丰富等特点而受到消费者的喜爱。然而,由于其采后生命活动旺盛,难以长期贮藏,使其商业价值受到严重制约。因此,亟需经济、高效的贮藏保鲜方法提高其食用性和商品性。1-甲基环丙烯（1-Methylcyclopropene,1-MCP）能较好地抑制果蔬采后乙烯作用,延缓衰老;短波紫外线辐照（Ultraviolet-C,UV-C）可以抑菌并诱导果实抗性,延长贮藏期。本研究通过1-MCP熏蒸和UV-C辐照相结合的方式处理小白杏果实,分析联合处理对其贮藏品质、抗氧化活性及香气物质变化的影响,探讨联合处理的可行性及优势,为1-MCP与UV-C联合处理在小白杏贮藏保鲜中的应用提供理论依据和技术支持。主要研究结果如下:（1）1-MCP与UV-C联合处理对小白杏贮藏过程中生理品质的影响1-MCP与UV-C联合处理可以有效减少小白杏果实的质量损失,保持果实较高的硬度,在贮藏前期抑制果实可溶性固形物含量的上升,而在后期又可维持较高的可溶性固形物含量,延缓果实可滴定酸的下降。在贮藏末期,其硬度、可溶性固形物含量和可滴定酸分别为对照组果实的1.49倍、1.19倍和1.34倍。此外,联合处理中还能降低小白杏果实的呼吸速率,推迟呼吸高峰,减少乙烯释放量。因此1-MCP与UV-C联合处理可以有效延缓果实成熟衰老,减轻果实品质劣变,提高果实采后品质。（2）1-MCP与UV-C联合处理对小白杏贮藏过程中抗氧化活性的影响1-MCP处理可以有效抑制小白杏果实贮藏期间MDA和H2O2含量的积累,降低O2.-产生速率,并延缓果实中抗坏血酸含量及POD、CAT、APX、SOD等抗氧化相关酶活性的降低,对总酚和类黄酮的积累无显著促进作用。UV-C处理能够有效促进总酚和类黄酮等次级代谢产物的积累,延缓抗坏血酸含量的降低,并显著提升POD、CAT、APX、SOD等抗氧化相关酶活性,提高果实DPPH清除率。而1-MCP与UV-C联合处理结合了二者优势,可以有效促进小白杏果实抗氧化物质积累及抗氧化酶活性,提升果实抗氧化活性,且效果优于UV-C或1-MCP单一处理。（3）1-MCP与UV-C联合处理对小白杏贮藏过程中香气物质变化的影响采用GC-MS检测小白杏香气物质,共检测出香气物质26种,包括醛类、酯类、萜类、醇类、酮类等,其中小白杏的特征香气物质主要为:2-己烯醛、苯甲醛、癸内酯、芳樟醇、松油醇、2-庚醇、β-紫罗兰酮等。1-MCP处理会显著抑制酯类、醇类物质的产生,提高醛类物质的含量,而对萜类物质的产生无显著抑制作用。UV-C处理能够有效促进酯类和醇类物质在前中期的积累及醛类物质的转化,并提高酮类和萜类物质的含量。而1-MCP与UV-C联合处理可以有效提高小白杏果实中酯类、醇类、萜类和酮类物质的含量,降低醛类物质的含量,并在贮藏后期保持较高的酯类、萜类物质含量,减轻1-MCP单独处理对小白杏香气形成的抑制作用。通过分析脂肪酸含量、酶活性及其相关基因表达的变化,表明1-MCP与UV-C联合处理可以有效提高FAD、LOX酶活性及相关基因的表达,促进脂肪酸去饱和化过程,提高亚麻酸和亚油酸等不饱和脂肪酸含量,为脂肪酸代谢途径中香气物质的产生提供前体物。此外,联合处理还可以提高AAT、HPL及ADH酶活性及相关基因的表达,促进贮藏期间酯类、醇类香气物质的积累。因此,1-MCP与UV-C联合处理可以有效提升小白杏果实香气品质,并在贮藏后期仍保持良好的风味。