本研究采用原子吸收光谱法和原子荧光光谱法,对江苏省部分地区鹅、羊组织样品及其饲料、饮水、土壤等周围生活环境中重金属残留进行了检测,了解了动物性食品中有害元素残留状况,认识了环境污染的程度及其与动物性食品中有害残留的关系,从而为重金属元素毒性及其毒理作用方面研究提供帮助,讨论与人类某些慢性疾病发生之间的关系,增加人们对环境污染危害性的认识,指导动物饲养时添加剂的合理使用,并为绿色食品基地建设和环境治理及污染的控制提供依据。本次调查结果表明,江苏省内受调查的5个省辖市鹅、羊肌肉样品中Pb、Cd、Cu、Cr、As和Hg 6种有害元素超标情况明显轻于肝脏和肾脏,超标元素主要为Cd和Pb,个别地方肌肉Cd和Pb平均含量超过允许限量标准,最严重地区Cd超标2.7倍,个别样品达7.36倍,Pb超标1.5倍,个别样品达3.44倍;肝脏和肾脏Pb、Cd、Cr、As以及Hg超标情况或轻或重,如有的地方羊肝脏和肾脏中Cd平均含量为允许限量标准的7.6倍和5.5倍,个别肝脏样品达到14.7倍;羊肝脏和肾脏中Pb平均含量最高的为允许限量标准的4倍和2.8倍,个别肝脏样品达到8倍;羊肝脏和肾脏中As平均含量最高的分别为允许限量标准的4.5倍和1.6倍;羊肝脏和肾脏中Hg的超标率总体不高,在10%至30%之间,1个地方的平均含量超过允许限量标准,但其它地方已与限量比较接近。有4个地方鹅肝脏样品、2个地方羊肝脏和肾脏样品中Cu平均含量超标,鹅肝脏Cu平均含量最高的为限量标准的4.4倍,羊肝脏和肾脏Cu平均含量最高的为限量标准的1.7倍和1.8倍;鹅肌肉中Cu平均含量也有超标的现象(平均含量最高的为限量的1.67倍),这可能主要与饲养时饲料中添加铜有关,除个别外,超标情况并不很严重。Cr的超标情况与Cu类似,可能也与饲料中添加Cr有关,需要予以关注。从全省5个省辖市总体情况看,鹅、羊组织中主要的污染有害元素是Cd、Pb