本研究选择了果蔬采后难控制的三种致腐病原真菌：引起高温下果蔬迅速软腐的匍枝根霉（Rhizopus stolonifer）、引起中低温下果蔬软腐的半裸镰刀菌（Fusariumsemitecum）及低温冷藏下的优势病原交链孢（Alternaria alternata）为供试菌，选用酚类物质及合成一系列酚类物质衍生物共30种为供试药剂，进行药效实验，对药剂的化学结构与抗菌性能关系进行相关分析，并对其机理做了探讨。结果为：（1）邻位、对位多元酚，（邻苯二酚，对苯二酚，邻苯三酚）对这三种病原真菌的抑制作用比一元酚（苯酚）的作用强，间位多元酚（间苯二酚，间苯三酚）的作用最弱。二元酚作用比对应三元酚强。（2）邻位、对位二元酚中的一个羟基被羧基取代后，其抑菌性能大大减弱。邻羟基苯甲酸的抑菌性能比对羟基苯甲酸强。（3）对羟基苯甲酸羧基酯化后，极大地提高了抑菌性能，而邻羟基苯甲酸羧基酯化后，抑菌性能反而减弱，但随着酯链长度达到5-6个碳原子时，其抗菌性能比邻羟基苯甲酸强。二者在酯化烷链的碳原子数达到5-6个时，其抑菌性能最强，当酯化烷链的碳原子数超过7个时（碳链长度≥7）其抗菌性能迅速降低。对羟基苯甲酸酯的抗菌性能比邻羟基苯甲酸酯的作用强得多。（4）酚（一元酚，二元酚，三元酚）乙酰化后，抑菌性能发生变化，间位多元酚乙酰化后，抑茵性能增强，其它酚乙酰化后，抑菌性能均有所下降。（5）在诱导培养基上，匍枝根霉，半裸镰刀菌均能产生多聚半乳糖醛酸酶（PG），果胶甲酯酶（PME），和纤维素酶（cellulase），在诱导培养基中匍枝根霉比半裸镰刀菌产的PG，PME高，而半裸镰刀菌比匍枝根霉产的cellulase高。其中含1％果胶诱导培养基诱导病原菌产生的各酶活性均比含1％CMC诱导物诱导病原菌产的酶活性高。果胶在诱导病原产PG，PME方面特别显著。（6）苯环上对二元取代物对产酶表现明显抑制作用，20mg/L的对苯二酚，对羟基苯甲酸丁酯分别对半裸镰刀菌，匍枝根霉的产酶有明显地抑制，而对酶活性有微弱抑制（7）贮藏实验证明，对羟基苯甲酸已酯对控制半裸镰刀菌，匍枝根霉，对羟基苯甲酸戊酯对控制交链孢引起的腐烂有一定的控制。