【摘 要】
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利用高压静电场对五类果蔬进行了贮藏保鲜试验研究.结果表明,在适宜的电场处理条件下,果蔬的保鲜期能够明显延长.试验结果寻找到了几类果蔬适宜的电场处理条件,并给出了高压
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利用高压静电场对五类果蔬进行了贮藏保鲜试验研究.结果表明,在适宜的电场处理条件下,果蔬的保鲜期能够明显延长.试验结果寻找到了几类果蔬适宜的电场处理条件,并给出了高压静电场保鲜不同果蔬的不同的最佳场强.试验结果显示了空气中负离子的生物效应以及臭氧的强力杀菌效率.该文还对高压静电场及其空气放电的保鲜机理作了理论探讨,认为外加高压电场能改变铁跨膜电位,影响其生理代谢;外加电场的微能量改变细胞的水结构,引起水与酶的结合状态发生变化,最终导致酶失活.该文最后提出了一种新的物理保鲜技术原理的初步设想,为进一步从事这方面研究提供启示.
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