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研究以鲜牛奶、菠萝果肉为主要原料，通过正交实验，确定菠萝果肉酸奶生产最佳的工艺条件。结果表明：添加糖4％，菠萝果肉3％，琼脂0．05％，44℃条件下发酵3h，获得的菠萝果肉酸奶品质最佳。另外，产品融合了酸奶和菠萝的风味，组织状态均匀，口感好，丰富了酸奶的品种。
菠萝果肉酸奶配方筛选及优化
【摘 要】
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研究以鲜牛奶、菠萝果肉为主要原料，通过正交实验，确定菠萝果肉酸奶生产最佳的工艺条件。结果表明：添加糖4％，菠萝果肉3％，琼脂0．05％，44℃条件下发酵3h，获得的菠萝果肉酸奶品质最佳。另外，
【机 构】
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云南农业大学食品科技学院,韩国岭南大学食品科技学院
【出 处】
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乳业科学与技术
【发表日期】
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2009年4期
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