隨著春季到來萬物復蘇，青岛也迎來了美味海鮮的豐收時節。四小海鮮齊聚，第一撥鲅魚駕到，海虹、蛤蜊、蝦虎、八帶等島城特色海鮮爭奇鬥豔。在小海鮮的烹飪手法上，最常見也最原始的就是清蒸和原汁了，但是巖池西餐廳的行政總廚Peter Zhao（赵毅）卻將小海鲜做出了格調和品味，“讓黃海之濱的青島小海鮮登上大雅之堂”是他的抱負和理想，
　　沒有波士頓龍蝦，也不必澳洲帶子，青島的小海虹、小八帶、小海螺一樣可以烹飪出米其林大餐的成色和口感。比如逭道法式大餐——“土豆松餅配法式奶油海虹”，將土豆薄餅煎至金黄，煮熟的海虹搭配四周，淋上奶油海虹濃汁，搭配上煎好的松茸，大功告成。“奶油海虹汁”是其中的關键，大廚Peter將海虹的鮮美全都濃縮在湯中，“我用特殊的手法，把海虹的鮮逼出來，甚至鮮到鹹，再搭配上紅莧菜、奶油，調製濃汁。”入口，松茸湯汁飽滿，土豆餅外焦裡嫩，而海虹身上的奶油香和海鮮味在舌尖相遇、碰撞，激發出些許陌生感和戲劇性。
　　小八帶怎麼吃？拌大蔥？NO！NO！NO！大廚Peter給出了兩種料理新法，雖然也無非是涼拌和熱烹，但內涵卻大不相同。嬌小可愛的小八帶，搭配綠油油的生菜，年輪樣的水蘿蔔片，在空隙處擠上黃色的雞尾酒醬和青色的青芥蛋黃醬，如此，一盤色彩繽紛賣相十足的西式涼拌八帶就出爐了。小八帶整個入口，竟然十分冰涼脆爽，咬起來嘎吱作響，完全顛覆了以往那種韌性十足，甚至有些費牙的八帶印象，“八帶要先用熱水焯熟，然後迅速冷凍”，大廚Peter給我們透露了小秘密，兩種醬汁也是費心之作，脆爽的八带沾上勁爆的醬汁，只感覺整個味蕾都在狂舞，後勁十足。
　　涼拌如此驚豔，熱烹又將如何，只見Peter先將蘆筍和蟹味菇入鍋煎，然後小八帶入鍋煎，期間擠一點青檸檬汁去腥，然後搭配白醋、橘色泰式酸辣汁擺盤。入口，微辣、略酸，後甜，八帶嫩，蘆筍脆，口感層次豐富，酸甜可口。
　　小海螺的精華之作則是“漣漪螺片”，白色海螺肉片居中，黄瓜薄片如漣漪般綻放四周，青白搭配，如一湖春水，又如一位翩翩起舞的女子，灑上青檸汁、蘿勒油。入口，前調清新，基調活躍，後調微嗆，“心花怒放”、“春天的感覺”、“初戀的味道”……食客們不斷搜羅著各種詞語和情景來與之匹配，卻總也覺得不那麼恰當，總之，這是一種令人難忘、回味無窮的味蕾體驗。Peter一直有一個“海螺情結”，“小時候，我跟父親去春和樓吃過一次黄瓜片炒海螺，當時就立志要做出一盤不一樣的海螺，後來學了廚師，做油爆海螺也失敗過很多次，但沒關係，現在我找到了我認為合適的烹飪方式。”
　　“煎鱸魚”是最後的彩蛋，用家常鱸魚代替高貴的鳕魚，一樣可以風花雪月，將鱸魚煎至兩面金黃，灑少許黑胡椒，搭配浸泡過的小番茄、炒莧菜，澆上用青檸、蘿勒油、百里香、黑醋等秘制而成的醬汁，最後點綴上炸好的地瓜絲，整體洋溢著濃濃的地中海風情。入口，鱸魚外焦裡嫩，絲毫沒有一點腥味，小番茄解膩，酸爽可口。這是一道洗盡鉛華的西餐，鱸魚儘量保持原味，它與配莱相對獨立，又相得益彰。
　　整個烹飪的過程中，大廚Peter始終激情洋溢，完全沉浸在研發新莱品的興奮當中，他如同一位藝術家般，時而揮灑自如，時而小心翼翼，將普通的食材做成一道道藝術品。Peter 19歲入行，24歲就拿到了青岛淡水魚大獎賽金獎（1995年），還曾在新加坡、尼日利亞、阿聯酋、肯雅等國家遊歷多年，多年來，他初心不改，“我一定要做出讓人記住的味道”，為此他一直在探索，不斷在創新，於他而言，“做西餐是一場修行”！