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我的分享分为三个部分：一是共同探讨植物基食品背后热潮的原因以及驱动力所在。第二部分和第三部分从植物奶、植物肉切入，看其食品创新未来的方向在哪里。
植物基食品背后热潮的原因以及驱动力所在
植物基的热潮并不是今年才出现的。回溯到之前的5年，我们发现植物基的热潮其实一直在食品饮料当中，只是这两年我们看到越来越多的品牌开始进入植物基的市场。其实植物基现在已经成为了十大食品营养健康趋势前三位。同时与植物基有关的主要趋势也进一步蔓延到蛋白，包括植物基产品如何进行零食化、如何重塑肉制品整个供应链，包括植物来源、消化健康、可持续发展这些话题的细分上。
全球消费者正在顺应这一股热潮，不管是新上市的产品，还是来自消费者的正面反馈，都希望能够看到更多的植物基产品在市面上可以被选择，同时他们也希望在市场上能有更多的产品有植物基这样的宣称，帮助他们拥有健康的生活。
我们再回到植物基的源头，为什么消费者喜欢植物基，或者驱动这一股热潮的原因是什么？
第一个原因，健康。植物基是自带健康光环的。当消费者想到植物基这个话题的时候，我们就会感觉到它是一个健康的、自然的东西。我们也从各个消费者的报告中看到，80%的消费者选择植物基的原因就是因为它是天然、健康的。
第二个原因，社交媒体的宣传。现在的年轻一代用上了社交网络，包括关注了一些网络红人之后，正在重新塑造价值观，包括对于整个市场趋势的感知。不知道大家有没有关注欧美的网红，像卡戴珊是美国的头牌网红，在前一段时间带领大家通过视频去探访了他们家的冰箱和她的日常饮食，她自豪地宣称她现在是植物基的重消费者，已经变成素食主义者。风潮的背后也向他的粉丝传递一个信息：吃植物基不仅代表了健康、绿色和环保，更代表了一种更高端的生活方式。
第三个原因，可持续化的饮食，包括消费者环保概念的上升。
第四个原因，对新事物的探索、享受。这次疫情中，这一点尤为明显。很多欧美的消费者在疫情期间不能出门导致心情沉闷，因此渴望有一些新的食物或者是有一些生活当中新的亮点，在这个原因下消费者选择了植物肉或者植物奶等植物基的产品。
植物基其实正在走向主流。我们看到植物基新上市的产品数量，它也正在被我们B端的客户进一步热推，新上市的产品现在横跨各个品类，同时适应于各个场合和各类型的消费者。我们看到各大饮品指南为植物基饮食这一股风潮做了背书。
仅就中国产业发展而言，产业发展政策有4个以上明确支持整个植物基蛋白产业的发展和扩张。从饮食或者营养学会发布的观点中，我们看到更多的科学证据或者共识：有效或者正确的素食其实能够降低以下各种风险，包括癌症、心血管疾病、二型糖尿病、血脂异常。
从部分走向大众，这就是未来植物基的一个重大发展机遇。起初对于中国而言，我们有素食1.0时代，那个时候素食只能在一些寺庙或者一些很小的渠道吃到。但是现在有更多的厂家正在加入到这个市场当中。中国的素食主义者，未来达到2-3亿的规模，仅仅对于植物肉而言就是一个百万规模的市场。
从植物奶切入，看其食品创新未来的方向
从植物基的饮料乳品趋势开始讲起。全球的植物奶市场在过去10年保持可观的增长，在2020年整个全球植物奶的市场达到180亿美金。
回到基料，椰子、大豆、杏仁是常见的传统植物基、植物奶产品的基料所在。有一些新兴趋势在出现，比如说燕麦牛奶。
植物奶在面临一些挑战，虽然有固定的健康光环，它的挑战在哪里？有更多的媒体会质疑，真的健康吗？或者说人一直喝植物奶，放弃牛奶会不会对身体造成影响？
我们做一个营养的数据比对。把牛奶和其他类型的一些植物奶放在一起进行比较，从脂肪、碳水化合物来说有一定的差别。但是蛋白对于人体的免疫系统或者是新陈代谢更重要。只有大豆类型的产品是可以跟牛奶相媲美的。最能够满足消费者营养需求的三大蛋白质来源：牛奶、鸡蛋、大豆浓缩蛋白。消费者可以完全只吃这3个蛋白满足人体的需要。因此像其他的植物基蛋白来源，它是有一些氨基酸上组成的缺陷，使得消费者质疑是不是真的健康。
我们看到有更多功能性产品的需求正在迅速增长，它未来就会成为整体新品的趋势。当中比较亮眼的是进行营养的强化，像维生素、矿物质、蛋白质的强化。另外一部分是对消化道这一部分进行强化，有更多的益生菌、益生源加入到这一类产品当中。
植物奶存在很久，对于中国消费者而言，植物发酵类的产品是新兴热点，因一些技术问题，在口味上仍然存在一定的挑战。我们仍然看好植物基的发酵，特别是长远来看植物基发酵的话题，植物基发酵以后不仅可以提供特别的质感和口味，同时所具备的一些消化道功能性产物也会进一步加强。比如说有益的菌株和营养的提升，还有天然防腐的产物。对于各个食品企业而言，需要加强对于发酵产品的演绎，从食品当中汲取灵感，创造一些更加吸引消费者的故事。
植物基乳制品未来是怎么样的？我们认为是这几个方向：
一是消化健康和免疫健康。我們发现疫情之后消费者更加注重健康，或者说更加愿意为健康类的食品买单。
二是营养成分的补全，可以让植物奶更自信地对标动物奶。
三是强化可持续发展印象，包括针对每个消费的场景，每一类消费人群进行可持续需求的挖掘。
植物基食品中肉制品的市场机遇
大家知道植物肉是非常火的话题，它有多火？或者它的未来怎么样？未来在哪里？通过几个知名的研究机构对整个市场的调研，按照最保守的估计，整个植物肉的市场在2030年将达到850亿美元的规模。其实对于中国而言，它未来也会是一个千亿规模的市场。
这次疫情进一步加速植物肉在中国的上市和全球的流行。不管是终端的餐饮零售品牌，还是终端的零售品牌，他们也在积极助推市场上更多的新品，满足消费者在各个场合吃到植物肉的需求。
我们一直针对的不是素食人群，是针对的弹性素食人群，这一类人群在主动降低自己肉制品的摄入量，但是他们不承诺完全素食或者是纯素食的生活方式。国内的素食人群本来有五千万的规模存在，我们预计整个弹性素食人群有2-3亿。这一组数据背后也有我们最新做的中国植物肉的消费者调研，当中显示10个被访当中有7-8个认可植物肉可以替代或者是备份替代真正的肉类。
机遇很大，但是挑战仍然是有的。从这几个维度分析植物肉的挑战，购买过的消费者怎么想？没购买过或者不想买的消费者怎么想？
购买过的消费者89%愿意复购，如果不愿意复购，放在首要位置的理由是它的口感，主要指它的咀嚼感。
大部分的消费者还是源于买不到。很多身边的朋友知道我做植物肉的产品，他听我介绍以后他们非常感兴趣，他们问我的第一句话就是：这些东西可以在哪里买到？邀请更多的商家进入这一个市场使得消费者更加便捷买到这一类的产品。
不想买的消费者仍然对这一类的产品安全性有一定的疑虑。因为在之前植物肉经常被很多的媒体称为“人造肉”。人造肉对大家而言是一个很负面的词，这样的“帽子”扣在植物肉上一方面混淆了植物肉和细胞培养肉的概念，我们希望更多的媒体用正面的积极的态度去如实报道这一产品。
总结一下，对于植物蛋白肉的挑战，一方面是来自于市场，来自于消费者。另外一点是来自它的技术。植物蛋白肉的技术挑战分为几个维度：植物蛋白肉的质构、颜色、纹理、营养健康、安全性和味道、滋味、气味、多汁感，这些模块都需要组织相应的产品或者相应的原材料去进行创新的组合和应用。
植物基食品背后热潮的原因以及驱动力所在
植物基的热潮并不是今年才出现的。回溯到之前的5年，我们发现植物基的热潮其实一直在食品饮料当中，只是这两年我们看到越来越多的品牌开始进入植物基的市场。其实植物基现在已经成为了十大食品营养健康趋势前三位。同时与植物基有关的主要趋势也进一步蔓延到蛋白，包括植物基产品如何进行零食化、如何重塑肉制品整个供应链，包括植物来源、消化健康、可持续发展这些话题的细分上。
全球消费者正在顺应这一股热潮，不管是新上市的产品，还是来自消费者的正面反馈，都希望能够看到更多的植物基产品在市面上可以被选择，同时他们也希望在市场上能有更多的产品有植物基这样的宣称，帮助他们拥有健康的生活。
我们再回到植物基的源头，为什么消费者喜欢植物基，或者驱动这一股热潮的原因是什么？
第一个原因，健康。植物基是自带健康光环的。当消费者想到植物基这个话题的时候，我们就会感觉到它是一个健康的、自然的东西。我们也从各个消费者的报告中看到，80%的消费者选择植物基的原因就是因为它是天然、健康的。
第二个原因，社交媒体的宣传。现在的年轻一代用上了社交网络，包括关注了一些网络红人之后，正在重新塑造价值观，包括对于整个市场趋势的感知。不知道大家有没有关注欧美的网红，像卡戴珊是美国的头牌网红，在前一段时间带领大家通过视频去探访了他们家的冰箱和她的日常饮食，她自豪地宣称她现在是植物基的重消费者，已经变成素食主义者。风潮的背后也向他的粉丝传递一个信息：吃植物基不仅代表了健康、绿色和环保，更代表了一种更高端的生活方式。
第三个原因，可持续化的饮食，包括消费者环保概念的上升。
第四个原因，对新事物的探索、享受。这次疫情中，这一点尤为明显。很多欧美的消费者在疫情期间不能出门导致心情沉闷，因此渴望有一些新的食物或者是有一些生活当中新的亮点，在这个原因下消费者选择了植物肉或者植物奶等植物基的产品。
植物基其实正在走向主流。我们看到植物基新上市的产品数量，它也正在被我们B端的客户进一步热推，新上市的产品现在横跨各个品类，同时适应于各个场合和各类型的消费者。我们看到各大饮品指南为植物基饮食这一股风潮做了背书。
仅就中国产业发展而言，产业发展政策有4个以上明确支持整个植物基蛋白产业的发展和扩张。从饮食或者营养学会发布的观点中，我们看到更多的科学证据或者共识：有效或者正确的素食其实能够降低以下各种风险，包括癌症、心血管疾病、二型糖尿病、血脂异常。
从部分走向大众，这就是未来植物基的一个重大发展机遇。起初对于中国而言，我们有素食1.0时代，那个时候素食只能在一些寺庙或者一些很小的渠道吃到。但是现在有更多的厂家正在加入到这个市场当中。中国的素食主义者，未来达到2-3亿的规模，仅仅对于植物肉而言就是一个百万规模的市场。
从植物奶切入，看其食品创新未来的方向
从植物基的饮料乳品趋势开始讲起。全球的植物奶市场在过去10年保持可观的增长，在2020年整个全球植物奶的市场达到180亿美金。
回到基料，椰子、大豆、杏仁是常见的传统植物基、植物奶产品的基料所在。有一些新兴趋势在出现，比如说燕麦牛奶。
植物奶在面临一些挑战，虽然有固定的健康光环，它的挑战在哪里？有更多的媒体会质疑，真的健康吗？或者说人一直喝植物奶，放弃牛奶会不会对身体造成影响？
我们做一个营养的数据比对。把牛奶和其他类型的一些植物奶放在一起进行比较，从脂肪、碳水化合物来说有一定的差别。但是蛋白对于人体的免疫系统或者是新陈代谢更重要。只有大豆类型的产品是可以跟牛奶相媲美的。最能够满足消费者营养需求的三大蛋白质来源：牛奶、鸡蛋、大豆浓缩蛋白。消费者可以完全只吃这3个蛋白满足人体的需要。因此像其他的植物基蛋白来源，它是有一些氨基酸上组成的缺陷，使得消费者质疑是不是真的健康。
我们看到有更多功能性产品的需求正在迅速增长，它未来就会成为整体新品的趋势。当中比较亮眼的是进行营养的强化，像维生素、矿物质、蛋白质的强化。另外一部分是对消化道这一部分进行强化，有更多的益生菌、益生源加入到这一类产品当中。
植物奶存在很久，对于中国消费者而言，植物发酵类的产品是新兴热点，因一些技术问题，在口味上仍然存在一定的挑战。我们仍然看好植物基的发酵，特别是长远来看植物基发酵的话题，植物基发酵以后不仅可以提供特别的质感和口味，同时所具备的一些消化道功能性产物也会进一步加强。比如说有益的菌株和营养的提升，还有天然防腐的产物。对于各个食品企业而言，需要加强对于发酵产品的演绎，从食品当中汲取灵感，创造一些更加吸引消费者的故事。
植物基乳制品未来是怎么样的？我们认为是这几个方向：
一是消化健康和免疫健康。我們发现疫情之后消费者更加注重健康，或者说更加愿意为健康类的食品买单。
二是营养成分的补全，可以让植物奶更自信地对标动物奶。
三是强化可持续发展印象，包括针对每个消费的场景，每一类消费人群进行可持续需求的挖掘。
植物基食品中肉制品的市场机遇
大家知道植物肉是非常火的话题，它有多火？或者它的未来怎么样？未来在哪里？通过几个知名的研究机构对整个市场的调研，按照最保守的估计，整个植物肉的市场在2030年将达到850亿美元的规模。其实对于中国而言，它未来也会是一个千亿规模的市场。
这次疫情进一步加速植物肉在中国的上市和全球的流行。不管是终端的餐饮零售品牌，还是终端的零售品牌，他们也在积极助推市场上更多的新品，满足消费者在各个场合吃到植物肉的需求。
我们一直针对的不是素食人群，是针对的弹性素食人群，这一类人群在主动降低自己肉制品的摄入量，但是他们不承诺完全素食或者是纯素食的生活方式。国内的素食人群本来有五千万的规模存在，我们预计整个弹性素食人群有2-3亿。这一组数据背后也有我们最新做的中国植物肉的消费者调研，当中显示10个被访当中有7-8个认可植物肉可以替代或者是备份替代真正的肉类。
机遇很大，但是挑战仍然是有的。从这几个维度分析植物肉的挑战，购买过的消费者怎么想？没购买过或者不想买的消费者怎么想？
购买过的消费者89%愿意复购，如果不愿意复购，放在首要位置的理由是它的口感，主要指它的咀嚼感。
大部分的消费者还是源于买不到。很多身边的朋友知道我做植物肉的产品，他听我介绍以后他们非常感兴趣，他们问我的第一句话就是：这些东西可以在哪里买到？邀请更多的商家进入这一个市场使得消费者更加便捷买到这一类的产品。
不想买的消费者仍然对这一类的产品安全性有一定的疑虑。因为在之前植物肉经常被很多的媒体称为“人造肉”。人造肉对大家而言是一个很负面的词，这样的“帽子”扣在植物肉上一方面混淆了植物肉和细胞培养肉的概念，我们希望更多的媒体用正面的积极的态度去如实报道这一产品。
总结一下，对于植物蛋白肉的挑战，一方面是来自于市场，来自于消费者。另外一点是来自它的技术。植物蛋白肉的技术挑战分为几个维度：植物蛋白肉的质构、颜色、纹理、营养健康、安全性和味道、滋味、气味、多汁感，这些模块都需要组织相应的产品或者相应的原材料去进行创新的组合和应用。