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来到满洲里，远在中俄蒙三国边境交界地带的城市，徐彤是我在这里认识的第一位主厨。初见他，觉得他很时尚，发型是他自己剪的，两侧剪得清爽，中间留长可以梳起辫子，单侧戴着耳环，像是个摇滚歌手，又有点影视剧导演的范儿，总之，他身上有股文艺气。他从小跟着父亲学习画油画，对美与时尚有着自己的理解。只是他最终没有投身艺术，而是做了餐饮，画纸上的色彩转而呈现为餐盘上的艺术。
在徐彤看来，烹饪是件很有趣的事，朴素的食材经过一双手的处理就变成了美味，像是一种神奇的魔法。然而烹饪这个行业也的确辛苦，这条路上能走下去并做得优秀着实需要坚定的信念。他曾经学厨的烹饪学校，那一届毕业生有五六百人，一共只有6个名额进入五星级酒店工作，他有幸成为其一。如今这6个人中，只有他自己还坚持在这个行业，已经超过20年。
他不是地道的内蒙汉子，却有着北方人典型的豪爽。他生长在大连，这些年来工作足迹走过北京、上海、三亚等城市。2019年他来到满洲里，于他而言，内蒙古是自由的向往，是天苍苍野茫茫，风吹草低现牛羊的诗与远方。
原本是西餐出身的徐彤多年来一直做的是法餐和意大利菜，来到草原后，他开始研究蒙餐和俄罗斯菜。初到满洲里时，徐彤一空下来就和餐厅擅长蒙餐的老师傅们学习，和他们一起逛市场，了解食材的营养功效、搭配组合等。
他也常开车去草原找食材，和草原路边卖食材的阿姨聊天，问他们自己家如何烹饪。考察到了游牧部落，他就主动探访牧民，见到他们用新鲜挤出的牛奶熬到表面结成一层皮，一层皮被捞出后，剩下的牛奶再接着熬，反复多次，奶都结成奶皮子，一层层叠在一起炸，特别香，只是吃起来会很腻。徐彤便把奶皮子当作皮，中间加上山楂糕再炸。如此既保留了传统的烹饪方式，味道不变，又能以山楂糕解腻。他总是能把这些传统的美食带回香格里拉的厨房，重新改良和加工，让奔放的蒙俄民间美食变得精致又与众不同。
从大连到满洲里，从沿海到草原，从西餐到蒙俄菜肴，徐彤一直在做新的尝试与挑战。在广袤的大草原上，他致力于将中西俄蒙等美食融合，创作出既有本土风味特色又有新意与美感的菜肴。
Q&A对话徐彤
Q：在您的厨艺生涯中，有哪些难忘而宝贵的经历分享？
A：我在大连香格里拉大酒店工作时服务过夏季达沃斯的欢迎晚宴。达沃斯世界经济论坛曾经只在瑞士日内瓦举办，2007年首度在中国举办夏季达沃斯，选址在大连，对大连来说意义非凡。当时的欢迎晚宴是会议期间最重要的一餐，1000多位客人，都是各国领导人及企业高管。那段时间，每天只睡3小时，厨师团队从菜单研发到呈现用了1个多月时间。当天晚宴，我们凌晨3点就到会场进行准备。用餐中出现的各种问题都要提前预想到，七八千个盘子如何运输而不会乱、用餐场地储存食物是否安全，冷藏车万一出现故障怎么办，都要细心考虑周到，一番努力之后，晚宴很成功。
Q：在您看来，蒙餐有哪些突出的特色，与其他地方的饮食习惯有什么不同？
A：蒙餐在风格上带给人豪放的感觉，大口吃肉、大口喝酒，畅意奔放。烹饪方式以烤、煮、蒸为主，讲究原汁原味，烹饪方式不需要特别复杂，最原始的烹调方式才能突出原味。当地人喜欢吃有嚼劲的食物，肉类烹饪就和其他菜系不同。比如牛肉，在很多地方人们都喜欢吃软嫩的，而在蒙餐中，肉类嚼劲大，烹饪出韧度和质感才最重要。
Q：满洲里地处中俄边境，俄餐也很流行，您认为俄餐有哪些特色？
A：俄餐也是西餐的一个分支，与其他国家的西餐有很多相似相通之处。俄国地理位置相对高寒，为了御寒，食物油性大。内蒙古的情况与之相近，也是食物重油。为了避免过于油腻，俄餐中也会搭配很多腌菜，比如酸黄瓜。
白蘑烧羊肉
草原白蘑是满洲里当地非常珍贵的食材，每年只在八月底到九月初的十几天时间中才有。需要专业的食材采集者去寻找才找得到，优质的白蘑，1斤可达两三千元。白蘑十分鲜美，与羊肉非常搭配，既减少了羊肉的油腻感，又令羊肉味道更鲜。
俄罗斯土豆沙拉
西餐中常见的土豆沙拉多以口感细滑的土豆泥为主，而俄罗斯风格的土豆沙拉讲究质感，有土豆丁，也有土豆泥。土豆泥的制作坚持传统手工磨制，保留颗粒感。沙拉上再加上蛋黄碎，与土豆一起入口，香软中有质感，口感层次丰富。
果香红酒焖牛肉
俄蒙菜肴中牛肉的筋道更大，讲究质感和韧度，因此它不像一般西餐中常见的红酒焖牛肉那样软嫩。香气是另一个重要元素，主厨以香梨和苹果碎加入黑椒汁来煮牛肋排，令肋排吸收进甜香的味道。
烩三样
传统游牧民族的烩三样以牛下水为主，用牛粪生火来烩。香宫主厨选用了牛筋、牛肚、牛腩，大多人最爱吃的牛身上的3个部位来做烩三样。烩制的过程中有浓郁的汤汁，食材入口，更觉回味。
脆皮猪肘配蓝莓酱
猪肘外脆里软，整体质感和硬度都更高，适合当地人对质感的要求。搭配的蓝莓酱还保留了蓝莓原本的大颗粒感，甜香的味道与猪肘很搭配。
特色手把肉
内蒙当地的羊肉质非常好，不需要專门去腥，直接放进锅里煮40 分钟，肉的质感就刚好。当然，搭配的酱汁也很重要，香宫厨师用韭菜花加腐乳酱和芝麻酱去调，搭配手把肉，更有滋味。
俄罗斯盘肠配酸黄瓜
盘肠是极其富有俄罗斯风情的，香肠盘在盘中呈现，非常有艺术感。香肠本身制作精良、肉质细腻又不乏质感。酸黄瓜解腻，令香肠的咸鲜中多了一丝酸与脆的回味。
奶烩皮三子样配俄式提拉米苏
两片奶皮子中心加上山楂糕，香气十足又少了份油腻感。提拉米苏和常吃的意大利式的截然不同然而它就是在俄餐中被叫做提拉米苏。蛋糕用料很扎实，甜软美味。
在徐彤看来，烹饪是件很有趣的事，朴素的食材经过一双手的处理就变成了美味，像是一种神奇的魔法。然而烹饪这个行业也的确辛苦，这条路上能走下去并做得优秀着实需要坚定的信念。他曾经学厨的烹饪学校，那一届毕业生有五六百人，一共只有6个名额进入五星级酒店工作，他有幸成为其一。如今这6个人中，只有他自己还坚持在这个行业，已经超过20年。
他不是地道的内蒙汉子，却有着北方人典型的豪爽。他生长在大连，这些年来工作足迹走过北京、上海、三亚等城市。2019年他来到满洲里，于他而言，内蒙古是自由的向往，是天苍苍野茫茫，风吹草低现牛羊的诗与远方。
原本是西餐出身的徐彤多年来一直做的是法餐和意大利菜，来到草原后，他开始研究蒙餐和俄罗斯菜。初到满洲里时，徐彤一空下来就和餐厅擅长蒙餐的老师傅们学习，和他们一起逛市场，了解食材的营养功效、搭配组合等。
他也常开车去草原找食材，和草原路边卖食材的阿姨聊天，问他们自己家如何烹饪。考察到了游牧部落，他就主动探访牧民，见到他们用新鲜挤出的牛奶熬到表面结成一层皮，一层皮被捞出后，剩下的牛奶再接着熬，反复多次，奶都结成奶皮子，一层层叠在一起炸，特别香，只是吃起来会很腻。徐彤便把奶皮子当作皮，中间加上山楂糕再炸。如此既保留了传统的烹饪方式，味道不变，又能以山楂糕解腻。他总是能把这些传统的美食带回香格里拉的厨房，重新改良和加工，让奔放的蒙俄民间美食变得精致又与众不同。
从大连到满洲里，从沿海到草原，从西餐到蒙俄菜肴，徐彤一直在做新的尝试与挑战。在广袤的大草原上，他致力于将中西俄蒙等美食融合，创作出既有本土风味特色又有新意与美感的菜肴。
Q&A对话徐彤
Q：在您的厨艺生涯中，有哪些难忘而宝贵的经历分享？
A：我在大连香格里拉大酒店工作时服务过夏季达沃斯的欢迎晚宴。达沃斯世界经济论坛曾经只在瑞士日内瓦举办，2007年首度在中国举办夏季达沃斯，选址在大连，对大连来说意义非凡。当时的欢迎晚宴是会议期间最重要的一餐，1000多位客人，都是各国领导人及企业高管。那段时间，每天只睡3小时，厨师团队从菜单研发到呈现用了1个多月时间。当天晚宴，我们凌晨3点就到会场进行准备。用餐中出现的各种问题都要提前预想到，七八千个盘子如何运输而不会乱、用餐场地储存食物是否安全，冷藏车万一出现故障怎么办，都要细心考虑周到，一番努力之后，晚宴很成功。
Q：在您看来，蒙餐有哪些突出的特色，与其他地方的饮食习惯有什么不同？
A：蒙餐在风格上带给人豪放的感觉，大口吃肉、大口喝酒，畅意奔放。烹饪方式以烤、煮、蒸为主，讲究原汁原味，烹饪方式不需要特别复杂，最原始的烹调方式才能突出原味。当地人喜欢吃有嚼劲的食物，肉类烹饪就和其他菜系不同。比如牛肉，在很多地方人们都喜欢吃软嫩的，而在蒙餐中，肉类嚼劲大，烹饪出韧度和质感才最重要。
Q：满洲里地处中俄边境，俄餐也很流行，您认为俄餐有哪些特色？
A：俄餐也是西餐的一个分支，与其他国家的西餐有很多相似相通之处。俄国地理位置相对高寒，为了御寒，食物油性大。内蒙古的情况与之相近，也是食物重油。为了避免过于油腻，俄餐中也会搭配很多腌菜，比如酸黄瓜。
白蘑烧羊肉
草原白蘑是满洲里当地非常珍贵的食材，每年只在八月底到九月初的十几天时间中才有。需要专业的食材采集者去寻找才找得到，优质的白蘑，1斤可达两三千元。白蘑十分鲜美，与羊肉非常搭配，既减少了羊肉的油腻感，又令羊肉味道更鲜。
俄罗斯土豆沙拉
西餐中常见的土豆沙拉多以口感细滑的土豆泥为主，而俄罗斯风格的土豆沙拉讲究质感，有土豆丁，也有土豆泥。土豆泥的制作坚持传统手工磨制，保留颗粒感。沙拉上再加上蛋黄碎，与土豆一起入口，香软中有质感，口感层次丰富。
果香红酒焖牛肉
俄蒙菜肴中牛肉的筋道更大，讲究质感和韧度，因此它不像一般西餐中常见的红酒焖牛肉那样软嫩。香气是另一个重要元素，主厨以香梨和苹果碎加入黑椒汁来煮牛肋排，令肋排吸收进甜香的味道。
烩三样
传统游牧民族的烩三样以牛下水为主，用牛粪生火来烩。香宫主厨选用了牛筋、牛肚、牛腩，大多人最爱吃的牛身上的3个部位来做烩三样。烩制的过程中有浓郁的汤汁，食材入口，更觉回味。
脆皮猪肘配蓝莓酱
猪肘外脆里软，整体质感和硬度都更高，适合当地人对质感的要求。搭配的蓝莓酱还保留了蓝莓原本的大颗粒感，甜香的味道与猪肘很搭配。
特色手把肉
内蒙当地的羊肉质非常好，不需要專门去腥，直接放进锅里煮40 分钟，肉的质感就刚好。当然，搭配的酱汁也很重要，香宫厨师用韭菜花加腐乳酱和芝麻酱去调，搭配手把肉，更有滋味。
俄罗斯盘肠配酸黄瓜
盘肠是极其富有俄罗斯风情的，香肠盘在盘中呈现，非常有艺术感。香肠本身制作精良、肉质细腻又不乏质感。酸黄瓜解腻，令香肠的咸鲜中多了一丝酸与脆的回味。
奶烩皮三子样配俄式提拉米苏
两片奶皮子中心加上山楂糕，香气十足又少了份油腻感。提拉米苏和常吃的意大利式的截然不同然而它就是在俄餐中被叫做提拉米苏。蛋糕用料很扎实，甜软美味。