【摘 要】
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粘玉米是玉米的一个变种，籽粒不透明，种皮无光泽，外观呈蜡质状，其胚乳淀粉为100％支链淀粉，其分子量比直链淀粉小的多，容易溶化吸收。籽粒中水溶性蛋白质和盐溶性蛋白质比普通玉米高，
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粘玉米是玉米的一个变种，籽粒不透明，种皮无光泽，外观呈蜡质状，其胚乳淀粉为100％支链淀粉，其分子量比直链淀粉小的多，容易溶化吸收。籽粒中水溶性蛋白质和盐溶性蛋白质比普通玉米高，其中人体所必须的氨基酸一赖氨酸的含量比普通玉米高30％～50％，维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素C和硒、镁的含量都高于普通玉米，粘玉米鲜穗蒸熟后食用，具有口感柔软细腻、清香甜粘、皮薄无渣等特点，对降低胆固醇，预防高血压均有一定的作用。粘玉米营养价值高，是老少皆宜的保健食品，备受消费者的青睐。
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