【摘 要】
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海鳗是鳗鲡目、海鳗科的通称，以海鳗、山口海鳗数量多、产量大，是重要的食用经济鱼类。肉质细嫩，含脂肪量高；富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品； 海鳗体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是中老年人的保健食品；是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮；海鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
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海鳗是鳗鲡目、海鳗科的通称，以海鳗、山口海鳗数量多、产量大，是重要的食用经济鱼类。肉质细嫩，含脂肪量高；富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品； 海鳗体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是中老年人的保健食品；是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮；海鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。把海鳗加工成罐头产品具有食用方便、附加值高、安全卫生、可大规模生产、保质期长的特点，可以充分利用广东沿海的海鳗资源。本文以海鳗为原料，研究调味海鳗罐头加工技术，为实际的生产提供参考。
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