布什总统近期访华，虽来去匆匆，但兴致颇高。忙里偷闲，登长城、品美食，不亦乐乎。作为两代人，老布什和小布什在饮食上的差异恐怕鲜为人知。据美国驻华使馆中方工作人员的介绍及笔者的了解，老布什在饮食上趋于传统与节俭，小布什却偏重时尚与奢华。不信请看：
　　老、小布什的家常便饭
　　原美国总统老布什在担任美驻华联络处主任时，其用餐颇为随意、有趣且不失科学。
　　老布什喜欢酸甜、微辣口味的中式菜肴，如古老肉、宫保鸡丁等等。宴请基辛格时，专门点了一道醋溜丸子。当时的厨师手艺不错，中西餐都拿的起来，这些家常菜肴自然不在话下。
　　老布什的一日三餐很简单，早餐是麦片、牛奶加小饼干；午餐是“三明治”；晚餐为正餐，也不过是烤牛肉或烤鸡胸，以红葡萄酒佐餐，但饭前的开胃酒（威士忌）和饭后酒（白兰地）是不能少的。看来，老布什是很遵循饮酒规则的。


　　联络处少不了交际与应酬，老布什的原则是请中国人上西餐；请外国人上中餐。他的理由是：这是在中国，外国人当然应该品尝中餐，而中国客人很少吃西餐，理应上西式菜。制定菜单时，他要工作人员事先了解客人的口味，以客人为主，使菜肴更对来宾胃口。此举果然大受欢迎，老布什则为自己的正确决策而沾沾自喜。
　　对于吃，老布什有几个“怪癖”。宴请欧美重要客人时，要上扒熊掌、黄焖鱼翅、葱烧海参等高档菜，可老布什却从来不吃，仅对鲍鱼有所偏爱；老布什十分欣赏西湖莼菜汤，认为这种叶子碧绿，入口滑嫩，色泽纯净的“中国汤”不单是一种“绿色食品”，而且是一款难得的美味；老布什的饭前小吃及零食是再普通不过的炸（或烤）花生米，百吃不厌；奇怪的是欧美人士均青睐的绿菜花老布什却从来不碰。与老布什相比，夫人芭芭拉则更善于款待客人。一次宴请应该上炸苹果圈，招待员可能是忙晕了，竟将食盐当白糖洒在苹果圈上，而且已端上餐桌。芭芭拉察觉后，在客人品尝前居然说道：“这是炸苹果圈的另一种风味，请尝尝”。而客人们信以为真，边吃边说不错。


　　老布什最钟情的美食别说美国人，就是中国人也不敢恭维，其实就是米饭泡酱油。按中方服务人员的说法是“外行吃中餐”，但老布什却乐此不疲。大米饭用标准饭碗盛好，洒上酱油（满江红牌）一拌，吃的津津有味。此举无疑是对欧洲曾指责中国酱油含有致癌物质的迎头痛击。试想，前美国总统是何等人物，如果连他也大吃酱油，那么中国酱油何罪之有？何况据新加坡国立大学的研究，酱油能产生一种天然的防氧化成分，有助于减少自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素C和E等防氧化剂大十几倍，一丁点酱油所达到的抑制自由基的效果，就与一杯红葡萄酒的功效相当，既抗癌又防老。酱油的这一功能估计老布什当时并不知道，可无意中却造就了一款“健康美食”。
　　与老布什的“家常便饭”相比，小布什在“吃”上可谓“青出于蓝而胜于蓝”。
　　小布什平时喜欢烧烤类菜肴，不爱吃“软”的东西，如豆腐等等，且不吃海参。爱喝啤酒及高档红葡萄酒，但从不喝烈性酒。
　　据《生活时报》披露：小布什在美国第43任总统宣誓就职仪式结束后，迫不及待的率领国会要员直奔餐桌，相继吃了代表美国19世纪的龙虾饼，代表美国20世纪的烩牛肉和代表美国21世纪的果仁太妃布丁。龙虾饼是龙虾肉加蘑菇等配料烤制而成，带有浓郁的鲜虾味，加上酸甜口少司，配上白葡萄酒，极为爽口开胃；烩牛肉是嫩牛肉加西芹、洋葱等素菜焖烧成菜，青红相间，肉香扑鼻，以红葡萄酒佐餐，大饱口福；果仁太妃布丁是一道甜点，其特点是热量高、脂肪低，符合美国人的科学养生原则。


　　小布什吃下“三个世纪”之后，于2001年10月飞抵上海出席APEC会议。我国领导人在上海西郊宾馆“睦如居”宴请布什一行。宾馆上至总经理，下至厨师长，众多烹饪精英苦心筹划，筹备了四道主菜，一道甜点组成的国宴。其主旨是既有中国烹饪特色，又适合美国贵宾的口味。
　　特级厨师掌勺果然不同凡响，四道热菜令小布什一行拍案叫绝。“鲍翅云吞盅”为西郊宾馆看家菜。选料上乘，小巧的云吞馅用的是阳澄湖清水大闸蟹。汤汁则用老母鸡文火煨制七八个小时，味道纯正；“金龙香芒船”是散发着芒果香味的炸龙虾。“植物四宝”为纯素菜，正好搭配成一荤一素；“沙茶煎牛排”是一道西式菜，以正宗的美国安格斯牛排为主料，精工细作，体现了绝对地道的西餐风味。令宾客们惊喜的是“淮扬船点”。四式点心同登一叶轻舟，象形雪梨、家乡南瓜、淮扬酥饼、核桃酥分呈柠檬、橙黄、金黄和核桃四色，各含莲蓉、奶黄、葱香、椒盐之味，造型逼真，使远道而来的贵宾大饱眼福，不忍下口-----。
　　此桌国宴以中西合璧、烹制精美，色泽赏心悦目，食之满口生香而载入国宴史册。难怪小布什在会议期间始终谈笑风生，除了穿上唐装的新鲜感，恐怕还有这次“大餐”的美妙回味----。
　　时过境迁，老布什与小布什毕竟是两代人，体现在饮食上的差异也是自然的。
　　
　　高世杰
　　　　　　　　 2002年3月