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采用国家标准检测方法对白玉豆的氨基酸、矿物质元素、脂肪、淀粉和膳食纤维等营养成分测定与分析,结果表明白玉豆蛋白质营养价值高,是植物性优质蛋白的良好来源;白玉豆富含膳食纤维和淀粉、日常膳食中可作为主食部分替代品;脂肪含量低,适合高血脂人群食用;有丰富的矿物质元素,能为人体提供多种重要的营养素.
白玉豆的营养成分分析与评价
【摘 要】
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采用国家标准检测方法对白玉豆的氨基酸、矿物质元素、脂肪、淀粉和膳食纤维等营养成分测定与分析,结果表明白玉豆蛋白质营养价值高,是植物性优质蛋白的良好来源;白玉豆富含膳食纤维和淀粉、日常膳食中可作为主食部分替代品;脂肪含量低,适合高血脂人群食用;有丰富的矿物质元素,能为人体提供多种重要的营养素.
【机 构】
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江西医学高等专科学校,江西 上饶 334000
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2021年20期
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