论文部分内容阅读
摘 要：“互联网+”视域下《烹调工艺》课程教学改革的实施，充分发挥教师的主导作用与学生的主体作用，促进学生自主学习、探究学习、团队合作学习能力的提升。与传统课堂教学模式相比，这一新的教学模式改变了知识的建构过程，让知识“信息传递”主要交由学生在教师指导下通过自主学习完成，知识“内化吸收”过程主要在课堂教学过程中完成，技能“拓展训练”过程主要由学生在教师指导下通过团队合作完成。强化了对学生应用、分析、评价和创造能力的培养，更加适合于高职教育教学特点，为高职课堂教学模式的创新提供了一种高效的途径。
关键词：互联网+ 课堂教学模式 慕课 翻转课堂
李克强总理2015年3月5日在政府工作报告中提出要制定“互联网+”行动计划。这表明“互联网+”已上升到国家级战略高度。作為“互联网+”行动计划的一部分，“互联网+”与教育的融合为教育改革注入了新的动力。互联网和信息技术的深度应用所带来的混合式学习等新的学习方式以及微课、网络课程、教学视频等丰富的教学资源，推动了学习的个性化、移动化、社会化和数据化发展，为改造传统课堂教学模式创造了机遇。因此，如何根据学生的兴趣特点，利用“互联网+”手段，改革高职院校《烹调工艺》课程就显得尤为重要。
一、“互联网+”背景下新的教学模式
“MOOC”“翻转课堂”均属于开放教育资源、充分体现以学生为中心的开放的教学模式。两种教学模式都来自于美国，美国在短短3～5年内能够流行实践，因为那里有其生存和发展的基础。这类教学模式最大的特点就是课堂教学充分体现学生为主，老师为辅的作用，和我国传统的应试教育的老师为主、学生为辅的教学观念正好相反，随着国内教学改革的不断深入，这些先进的教学模式不断引进到国内各院校，尤其是职业院校，需要较高的动手能力，如何将理论知识和职业素养穿插在技能教学中，需要我们进行不断地探索实践和改革，提高我们的教育教学水平。
翻转课堂又称为颠倒课堂，是指将课堂上学生的学习权利由老师转交给学生，调整学生学习的时间。在此教学情境下，学生在课堂时间里，更多的是主动进行各项学习活动的组织和探讨，进行在锻炼自己综合能力的同时提高了对学习知识的理解程度，而此时教师所做的工作就是对学生学习进行有效的引导和组织。从而把知识的学习由课堂转到课外，学生通过课前观看微课等电子资源，并能在线和老师及其他同学现场交流答疑，而到了课堂上主要的任务就是针对知识点的内容进行交流探讨，所以这种模式的教学方法把学生的学习由被动转为主动学习，充分激发了学生学习的人群，提高了学习的效率。
建设大规模开放的在线课程——慕课（MOOC），学生主要主持后登陆慕课（MOOC）的学习平台，就可以点击相关专业方面的课程资源进行在线学习、交流，这类在线学习的模式打破了传统课题学习时空上的限制，学生可以在移动设备上进行即时的学习，形成了多元化的学习方式和大量的课程资源，这就是慕课（MOOC）提供给我们的多种形式的数字化资源库平台。
二、“互联网+”背景下《烹调工艺》课程改革实践
以“互联网+”为教育变革的背景，以国外“翻转课堂”和“慕课（MOOC）”先进的教学理念为借鉴，以学生和《烹调工艺》课程特点为依据，整合线上+线下”有效教学资源，实现“教师为主导、学生为主体的创新课程教学方法，适应高职《烹调工艺》课程教育的快速发展。浙江旅游职业学院近年来不断加强信息化教学改革与探索，尤其是烹饪系于2016年建成现代学徒制实验班，通过开发移动学习云教材、实施“翻转课堂”和“慕课（MOOC）” 教学、搭建学生学习平台，整合学习资源，调动学生学习的主动性和参与性，进而提高学习效率。
1.开发《烹调工艺》课程“云教材”。浙江旅游职业学院烹饪专业联合浙江西子宾馆、杭州大华饭店、杭州黄龙饭店、杭州开元名都大酒店、杭州西湖国宾馆、杭州望湖宾馆、杭州友好饭店、杭州世贸君澜大饭店、杭州紫萱度假村、雷迪森酒店、杭州萧山国际机场浙旅大酒店等11家企业，召开研讨会，共同确定了中餐初步加工岗位，中餐切配岗位，中餐打荷岗位，中餐冷菜岗位，中点岗位，中餐蒸灶、炉灶岗位，西点岗位，西餐冷菜岗位，西餐热菜岗位，厨师长助理岗位共11个工作岗位，并分析这些岗位的职责和技术标准，得出了岗位的职业能力要求，再结合烹饪专业的国家职业标准的具体内容最后形成“课岗融合”《烹调工艺》课程内容。将课程内容中的重点和难点知识制作成数字资源（微课、视频、动画、测验等），学生能够直观地在移动端进行交互学习，并能够对学生的学习行为进行记录和分析。
2.实施《烹调工艺》课程“翻转课堂”和“慕课（MOOC）”教学模式。借助“云教材”对《烹调工艺》课程实施了“翻转课堂”和“慕课（MOOC）”教学模式的改革，上课前，学生利用移动终端随时开展在线课程学习，在网络平台开展专业内容的交流讨论。上课中，学生在老师引导下开展团队合作进行课程知识点方案的设计和实施，上课后，学生对课程知识内容进行归纳总结。把学生变成课堂的主体，充分调动了学生学习的能动性，培养了学生的的创新意识和团队精神，取得了显著的成效。
3.实行《烹调工艺》课程在线即时考核评价体系。考核评价体系最终目的在于评估学生达到学习目标的程度，进而检验教师课堂教学设计的过程是否完善。所以，在教学评价体系的设计上，应当注重结合学生学习过程性评价和结果性评价，不断完善教学考核评价体系。浙江旅游职业学院烹饪专业在基于现代学徒制的基础上，构建一套科学完善、操作性强的在线评价体系，对提高现代学徒制学生的学习质量，检验现代学徒制的教学效果有着重要意义。学生的学习成绩的是在移动端学习系统自动生成的，而且成绩可以随时查看，当许嵩成绩不理想时系统会产生学业预警，提醒学生。对于教师来说，只需要导出成绩数据即可。这种全程开放、全透明、具有竞争意识的多元化考核评价方式，扩大教学评价的参与面，极大的改善了学生学习重结果、轻过程的问题，提高教学评价的数据真实性，提高学习的效率。
在整个《烹调工艺》课程的教学过程中，通过教学模式和评价体制的改革，打破了学习时间和空间的限制性，实现了学生学习的即时性、有效性和真实性，将学生的学习由被动变主动，提升了学生的综合素质，促进了学生的长远发展。
三、结语
“互联网+”教育目前已经成为教育改革的热点，也是教育未来的发展趋势。教学方法、教学理念的不断更新，对教师的教学行为提出了更高的要求。教师只有通过不断的学习提升自身的教学能力，才能正确引导学生进行学习活动。浙江旅游职业学院烹饪专业2016级现代学徒制班《烹调工艺》课程采用了“互联网+”的新型课堂教学模式，与其他烹饪班级相比，学生无论是在专业技能上还是职业素养方面，都有了显著提升，在“工学交替”的实习岗位上，得到了杭州各餐饮企业师父的高度好评。具有一定的推广价值。
参考文献：
[1]熊祖涛.互联网+教育"视域下高职课堂教学模式创新途径探析[J].江苏科技信息，2016，（9）.
[2]郝丹.国内MOOC研究现状的文献分析[J].中国远程教育，2013，（11）.
[3]王玉宝.基于现代学徒制的高职烹饪专业课程设置建设研究[J].经营管理者，2017（7）.
[4]王玉宝.基于现代学徒制的高职烹饪专业实习评价体系的研究与实践[J].语文学刊，2016（11）.
[5]郝敏钗，乔振民.“互联网+”教育背景下职业院校课程教学改革与实践[J].中国职业技术教育，2017（8）.
作者简介：吴强（1967—）男。浙江绍兴人。讲师。从事烹饪工艺研究。王玉宝（1980—）男。江苏盱眙人。高级讲师。硕士。研究方向：烹饪工艺。
※基金项目：浙江旅游职业学院2017院级教改课题（2017YB16）.
关键词：互联网+ 课堂教学模式 慕课 翻转课堂
李克强总理2015年3月5日在政府工作报告中提出要制定“互联网+”行动计划。这表明“互联网+”已上升到国家级战略高度。作為“互联网+”行动计划的一部分，“互联网+”与教育的融合为教育改革注入了新的动力。互联网和信息技术的深度应用所带来的混合式学习等新的学习方式以及微课、网络课程、教学视频等丰富的教学资源，推动了学习的个性化、移动化、社会化和数据化发展，为改造传统课堂教学模式创造了机遇。因此，如何根据学生的兴趣特点，利用“互联网+”手段，改革高职院校《烹调工艺》课程就显得尤为重要。
一、“互联网+”背景下新的教学模式
“MOOC”“翻转课堂”均属于开放教育资源、充分体现以学生为中心的开放的教学模式。两种教学模式都来自于美国，美国在短短3～5年内能够流行实践，因为那里有其生存和发展的基础。这类教学模式最大的特点就是课堂教学充分体现学生为主，老师为辅的作用，和我国传统的应试教育的老师为主、学生为辅的教学观念正好相反，随着国内教学改革的不断深入，这些先进的教学模式不断引进到国内各院校，尤其是职业院校，需要较高的动手能力，如何将理论知识和职业素养穿插在技能教学中，需要我们进行不断地探索实践和改革，提高我们的教育教学水平。
翻转课堂又称为颠倒课堂，是指将课堂上学生的学习权利由老师转交给学生，调整学生学习的时间。在此教学情境下，学生在课堂时间里，更多的是主动进行各项学习活动的组织和探讨，进行在锻炼自己综合能力的同时提高了对学习知识的理解程度，而此时教师所做的工作就是对学生学习进行有效的引导和组织。从而把知识的学习由课堂转到课外，学生通过课前观看微课等电子资源，并能在线和老师及其他同学现场交流答疑，而到了课堂上主要的任务就是针对知识点的内容进行交流探讨，所以这种模式的教学方法把学生的学习由被动转为主动学习，充分激发了学生学习的人群，提高了学习的效率。
建设大规模开放的在线课程——慕课（MOOC），学生主要主持后登陆慕课（MOOC）的学习平台，就可以点击相关专业方面的课程资源进行在线学习、交流，这类在线学习的模式打破了传统课题学习时空上的限制，学生可以在移动设备上进行即时的学习，形成了多元化的学习方式和大量的课程资源，这就是慕课（MOOC）提供给我们的多种形式的数字化资源库平台。
二、“互联网+”背景下《烹调工艺》课程改革实践
以“互联网+”为教育变革的背景，以国外“翻转课堂”和“慕课（MOOC）”先进的教学理念为借鉴，以学生和《烹调工艺》课程特点为依据，整合线上+线下”有效教学资源，实现“教师为主导、学生为主体的创新课程教学方法，适应高职《烹调工艺》课程教育的快速发展。浙江旅游职业学院近年来不断加强信息化教学改革与探索，尤其是烹饪系于2016年建成现代学徒制实验班，通过开发移动学习云教材、实施“翻转课堂”和“慕课（MOOC）” 教学、搭建学生学习平台，整合学习资源，调动学生学习的主动性和参与性，进而提高学习效率。
1.开发《烹调工艺》课程“云教材”。浙江旅游职业学院烹饪专业联合浙江西子宾馆、杭州大华饭店、杭州黄龙饭店、杭州开元名都大酒店、杭州西湖国宾馆、杭州望湖宾馆、杭州友好饭店、杭州世贸君澜大饭店、杭州紫萱度假村、雷迪森酒店、杭州萧山国际机场浙旅大酒店等11家企业，召开研讨会，共同确定了中餐初步加工岗位，中餐切配岗位，中餐打荷岗位，中餐冷菜岗位，中点岗位，中餐蒸灶、炉灶岗位，西点岗位，西餐冷菜岗位，西餐热菜岗位，厨师长助理岗位共11个工作岗位，并分析这些岗位的职责和技术标准，得出了岗位的职业能力要求，再结合烹饪专业的国家职业标准的具体内容最后形成“课岗融合”《烹调工艺》课程内容。将课程内容中的重点和难点知识制作成数字资源（微课、视频、动画、测验等），学生能够直观地在移动端进行交互学习，并能够对学生的学习行为进行记录和分析。
2.实施《烹调工艺》课程“翻转课堂”和“慕课（MOOC）”教学模式。借助“云教材”对《烹调工艺》课程实施了“翻转课堂”和“慕课（MOOC）”教学模式的改革，上课前，学生利用移动终端随时开展在线课程学习，在网络平台开展专业内容的交流讨论。上课中，学生在老师引导下开展团队合作进行课程知识点方案的设计和实施，上课后，学生对课程知识内容进行归纳总结。把学生变成课堂的主体，充分调动了学生学习的能动性，培养了学生的的创新意识和团队精神，取得了显著的成效。
3.实行《烹调工艺》课程在线即时考核评价体系。考核评价体系最终目的在于评估学生达到学习目标的程度，进而检验教师课堂教学设计的过程是否完善。所以，在教学评价体系的设计上，应当注重结合学生学习过程性评价和结果性评价，不断完善教学考核评价体系。浙江旅游职业学院烹饪专业在基于现代学徒制的基础上，构建一套科学完善、操作性强的在线评价体系，对提高现代学徒制学生的学习质量，检验现代学徒制的教学效果有着重要意义。学生的学习成绩的是在移动端学习系统自动生成的，而且成绩可以随时查看，当许嵩成绩不理想时系统会产生学业预警，提醒学生。对于教师来说，只需要导出成绩数据即可。这种全程开放、全透明、具有竞争意识的多元化考核评价方式，扩大教学评价的参与面，极大的改善了学生学习重结果、轻过程的问题，提高教学评价的数据真实性，提高学习的效率。
在整个《烹调工艺》课程的教学过程中，通过教学模式和评价体制的改革，打破了学习时间和空间的限制性，实现了学生学习的即时性、有效性和真实性，将学生的学习由被动变主动，提升了学生的综合素质，促进了学生的长远发展。
三、结语
“互联网+”教育目前已经成为教育改革的热点，也是教育未来的发展趋势。教学方法、教学理念的不断更新，对教师的教学行为提出了更高的要求。教师只有通过不断的学习提升自身的教学能力，才能正确引导学生进行学习活动。浙江旅游职业学院烹饪专业2016级现代学徒制班《烹调工艺》课程采用了“互联网+”的新型课堂教学模式，与其他烹饪班级相比，学生无论是在专业技能上还是职业素养方面，都有了显著提升，在“工学交替”的实习岗位上，得到了杭州各餐饮企业师父的高度好评。具有一定的推广价值。
参考文献：
[1]熊祖涛.互联网+教育"视域下高职课堂教学模式创新途径探析[J].江苏科技信息，2016，（9）.
[2]郝丹.国内MOOC研究现状的文献分析[J].中国远程教育，2013，（11）.
[3]王玉宝.基于现代学徒制的高职烹饪专业课程设置建设研究[J].经营管理者，2017（7）.
[4]王玉宝.基于现代学徒制的高职烹饪专业实习评价体系的研究与实践[J].语文学刊，2016（11）.
[5]郝敏钗，乔振民.“互联网+”教育背景下职业院校课程教学改革与实践[J].中国职业技术教育，2017（8）.
作者简介：吴强（1967—）男。浙江绍兴人。讲师。从事烹饪工艺研究。王玉宝（1980—）男。江苏盱眙人。高级讲师。硕士。研究方向：烹饪工艺。
※基金项目：浙江旅游职业学院2017院级教改课题（2017YB16）.