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天然香辛料提取物对内品具有抑菌防腐作用和抗氧化作用，可用于肉品保鲜。芩文主要论述了香辛料提取物的提取和使用方法、对肉品的作用以及其作为保鲜剂在冷却肉和肉制品中的应用情况。
香辛料提取物在肉品保鲜中的作用及应用
【摘 要】
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天然香辛料提取物对内品具有抑菌防腐作用和抗氧化作用，可用于肉品保鲜。芩文主要论述了香辛料提取物的提取和使用方法、对肉品的作用以及其作为保鲜剂在冷却肉和肉制品中的应
【机 构】
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西南大学食品科学学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2010年2期
【基金项目】
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基金项目：重庆市自然科学基金支助项目（合同号CSTC,2006BB1321）.
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